Canada 
Alberta 
Colombie Britannique 
Manitoba
Nouveau Brunswick 
Terre-Neuve et Labrador 
Nouvelle Écosse 
Ontario 
Île-du-Prince-Édouard 
Québec 
Saskatchewan 
États-Unis 
Belgique
France 
Italie 
Suisse 
Ailleurs
Photo: "Fichier:Protéines de soja texturées de différentes formes.jpg", Anthony Reynaud, CC BY-SA 4.0
La protéine végétale texturée
La protéine végétale texturée ou PVT a la cote et il y a de quoi. En plus d’être une excellente source de protéine, elle a l’avantage d’être très économique et versatile en cuisine. La PVT est un parfait substitut à la viande hachée dans vos recettes préférées et permet de végétaliser vos plats!
Mais qu’est-ce que c’est?
La PVT est produite à partir de la farine de soya cuite sous pression que l’on a dégraissé (à 65%), extrudée puis déshydratée pour assurer une meilleure conservation. La PVT est connue aussi sous le nom de protéine de soja texturée. Elle se présente sous différentes formes: hachée, en granules de tailles diverses, en boulettes et même parfois en lanières.
C’est un aliment qui a subi diverses transformations mais il n’est constitué que d’un seul ingrédient donc il fait partie d’une alimentation équilibrée d’autant plus que son profil nutritionnel est fort intéressant: riche en protéine, en fibres et faible en gras. C’est un atout dans votre cuisine.
Une portion de 125 ml, soit environ 50 g de PVT, vous apporte 24 g de protéines (comparativement 50 g de boeuf haché apportent 13,5 g de protéines), 9 g de fibres et 0,5 g de lipides, en plus de combler plus de 40 % de vos besoins quotidiens en fer.
Où l’acheter?
Vous pouvez facilement vous procurer cette protéine végétale texturée dans la section bio des épiceries traditionnelles, dans les épiceries santé et même dans les épiceries en vrac.
Comment l’utiliser?
La PVT doit être réhydratée pour être consommée. Pour cela, 10 à 15 minutes avant de cuisiner avec ce produit, vous pouvez la réhydrater dans un volume équivalent d’eau bouillante ou de bouillon. Si vous voyez que la PVT semble encore sèche, ajoutez graduellement un peu de liquide supplémentaire.
Une fois réhydratée, elle aura doublé de volume et vous pourrez remplacer la viande par la PVT selon le ratio 1:1.
Si vous ne souhaitez pas la réhydrater d’avance, vous pouvez également l’intégrer sèche dans les recettes qui contiennent un liquide tel un bouillon ou de la sauce tomate. N’oubliez pas que la PVT va absorber le liquide donc assurez vous d’ajuster la recette au besoin.
Vous pouvez également utiliser la PVT pour vos cuissons à la mijoteuse. Dans ce cas, il faut ajouter du liquide en quantité équivalente à la quantité de PVT sèche utilisée.
La PVT remplace parfaitement la viande hachée dans les tacos, le chili, les sauces, les lasagnes… J’aime aussi l’utiliser pour faire des burgers végé.
N’oubliez pas que la PVT n’a pas beaucoup de goût donc à vous de lui en donner en l’aromatisant selon vos envies!
Comment la conserver?
La PVT se conserve très bien mais attention car elle contient tout de même 35% d’huile donc elle peut rancir si vous ne la conservez pas correctement. Il faut donc mettre votre PVT dans un endroit sec et la conserver à température ambiante. Une fois le paquet ouvert, il faudra la mettre dans un contenant hermétique. Vous pourrez encore la conserver pour 6 à 9 mois.
Une fois réhydratée, elle ne se conserve pas plus de trois jours au réfrigérateur.
PVT et FODMAP?
Mauvaise nouvelle, même une petite quantité de 15g de protéine végétale texturée est riche en FODMAP* plus précisément en GOS (galacto-oligosaccharides) et fructanes. Donc si vous suivez une diète faible en FODMAP ou que vous avez découvert que vous ne tolérez pas les GOS ou les fructanes, je vous conseille de rester loin de la PVT. Préférez-lui le tofu ou le tempeh pour végétaliser vos recettes.
*Les FODMAP sont des glucides fermentescibles qui sont en partie responsables des symptômes chez les gens souffrant du syndrome de l’intestin irritable (SII). Pour plus d’info, lisez cet article.
Auteur
Jennifer est nutritionniste diplômée de l’Université de Montréal depuis décembre 2018 et membre de l’Ordre des diététistes-nutritionnistes du Québec (ODNQ). Elle est convaincue que la qualité de nos choix alimentaires a un impact direct sur notre santé et notre niveau d’énergie. Son objectif ? Aider à améliorer la qualité de ce que l’on met dans nos assiettes, c’est donc tout naturellement qu’elle allie ses efforts à ceux de l’équipe de SOSCuisine.
J’aime beaucoup cette présentation, sinon découverte, pour d’autres. Tout est très clair, et il y a place à la création (donner une saveur).
J’apprécie ces incursions culinaires vers diverses origines jusqu’ici méconnues.
Seitan, miso, kéfir, et bien d’autres. J’ai oublié le nom de ce légume racine du Mexique que vous venez d’introduire (Ji……)
Pourquoi ne pas avoir un onglet (nouveautés) où il serait possible de les y retrouver.
Bonjour Louise,
D’abord merci pour votre soutien. Le légume est le jicama. Vous pouvez retrouver tous les articles avec des mots-clés ou en parcourant le blog à rebours.
Est ce que nous aurons des recettes avec la PVT, meme si je suis intolérante à certains fructanes(ça dépend des quantités), j’aimerais essayer. Merci
Bonjour Lorraine,
Je ne sais pas si nous allons créer des recettes spécifiques pour la PVT: Il est tellement simple de l’utiliser dans des recettes existantes! Essayez par example de remplacer le tempeh dans https://www.soscuisine.com/recette/hamburger-sloppy-joe-vegetarien. En ce qui a trait aux quantités, mettez une quantité de PVT sec correspondant à la moitié du tempeh.
Bonjour,
Le PVT étant malheureusement un produit de soya comme beaucoup de produits végétariens et que le soya n’est pas recommandé pour les personnes qui pourraient être sujettes à un cancer du sein, est-ce que le PVT est à surveiller tout autant ou pas? Merci!
> Bonjour Brigitte,
Afin de répondre de façon complète à votre question, je vous invite à lire cet article écrit par une de nos nutritionnistes: https://www.soscuisine.com/blog/le-soya-est-il-risque-den-consommer/?lang=fr
Selon la Société canadienne du cancer, les survivantes d’un cancer du sein et les femmes qui sont sous hormonothérapie peuvent consommer sans risque jusqu’à trois portions d’aliments à base de soya par jour.
Ainsi, dans le cadre d’une alimentation équilibrée et variée la PVT a tout à fait sa place.
J’aimerais utiliser le PVT pour remplacer la viande hachée dans ma sauce à spaghetti. Quelle quantité de PVT pour substituer 500 grammes de viande hachée. Je n’ai pas compris le ratio 1:1 ( Je pense qu’une tasse de PVT est réhydraté avec une tasse d’eau).
Bonjour Ghislaine,
Le ratio 1:1 signifie que vous pouvez remplacer 500g de viande hachée par 500 g de PVT réhydratée soit environ 1 3/4 tasse à 2 tasses de PVT sèche.
Bonne recette!
Est-ce que la PVT peut être utilisée dans une recette de sauce pour pâtes mise en conserve dans des pots Masson.
Bonjour Francine,
Oui, c’est posible.