C’est la saison du crabe des neiges

Cinzia Cuneo 26 avril, 2014 fruits de mer

Les fins gourmets l’attendaient avec autant d’impatience que le printemps. Eh oui, le crabe des neiges est de retour. Et on pourra en savourer jusqu’à en Juin. Surveillez donc notre tableau des spéciaux des circulaires pour voir où en acheter.

Ce crustacé que l’on pêche dans les eaux profondes, près des côtes des provinces maritimes et du Québec, possède 5 paires de pattes longues et aplaties (dont une paire de pinces) où l’on trouve l’essentiel de sa chair fine et délicate.

En fait, ce sont souvent seulement les pattes qui sont vendues, déjà cuites (et elles prennent alors une couleur orangée). Il ne reste alors que fendre la carapace sur sa longueur, à l’aide de ciseaux robustes ou d’un couteau, et retirer la chair avec une fourchette. On la dégustera alors chaude ou froide dans des salades, trempettes, croquettes ou sauces.

Lorsqu’on réchauffe la chair, il faut prendre soin de ne pas trop la recuire, en l’ajoutant autant que possible à la toute fin de la cuisson.

Faible en calories et en gras saturés, le crabe contient des précieux acides gras oméga-3 et il est une excellente source de vitamine B12, zinc, sélénium et cuivre.

Cette semaine je vous le propose dans une recette de risotto.

Publié originalement dans le Journal de Montréal le 26 avril 2014

Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!