Le pouding chômeur, dessert classique des québécois

Cinzia Cuneo 20 juin, 2016 manger local, recettes, sucreries

Depuis près de 90 ans la recette de ce dessert traditionnel se transmet d’une génération à l’autre avec des innombrables variantes.

Comme on peut deviner par son nom, le pouding chômeur (qui s’appelle parfois pouding du chômeur et s’écrit aussi avec l’orthographe anglaise pudding) est un exemple de créativité en période de crise économique. En effet il date de 1929, une période de forte mise à pied des ouvriers dans les quartiers industriels de Montréal. L’argent se faisait plutôt rare pour la majorité des familles, qui devaient donc se débrouiller avec le peu de ressources à leur disposition. On ne sait pas exactement qui eut l’idée en premier d’utiliser des ingrédients peu coûteux et répandus pour concocter un dessert délicieux. Dans la période la plus dure de la crise, on utilisait simplement du pain rassis qu’on arrosait avec un sirop de cassonade (à l’époque moins chère que le sucre) et eau.

La recette fût rapidement propagée dans tous les milieux défavorisés des principales villes du Québec et d’Acadie. Au fil des années, et suite aux améliorations des conditions économiques, aux quatre ingrédients originels, soit la farine, le beurre, le lait et la cassonade s’en ajoutèrent bien d’autres: des oeufs, de la crème, du sirop d’érable, etc. Il en existe même des variantes au chocolat.

Avec tous ces ingrédients on compose un gâteau blanc sur lequel on verse un sirop fait de cassonade ou sirop d’érable et d’eau. Après la cuisson, le sirop se retrouve en dessous et est plus consistant.

On peut manger le pouding chômeur chaud ou à température ambiante, souvent accompagné de crème glacée ou d’une sauce de crème et de sirop d’érable (pour ceux qui ne le trouverez pas assez sucré à leur goût…)

Ce dessert est très populaire encore aujourd’hui dans les familles québécoises de souche autant que les autres, dans les restaurants et dans les cabanes à sucre. On vous donne ici notre version. Bonne dégustation!

Pudding « Chômeur »

Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!