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L’huile d’olive et de canola: Pour toutes les occasions, ou presque
Le gras a mauvaise réputation, mais pas à juste titre. En effet, il est essentiel au bon fonctionnement de notre corps, et en particulier de notre cerveau. C’est le type et la quantité de gras qui importent, et non pas simplement le gras tout court.
Vous remarquerez dans nos recettes que nous recommandons la plupart du temps l’huile d’olive et l’huile de canola. Ce sont excellents choix car elles contiennent de « bons gras » et très peu ou aucun « mauvais gras« , tels que les saturés et les trans.
L’huile d’olive est riche en acides gras monoinsaturés, qui abaissent le mauvais cholestérol (LDL) et augmentent le bon cholestérol (HDL). Nos recettes recommandent normalement l’huile d’olive extra-vierge pour les vinaigrettes et pour tout usage où l’huile demeure crue, et l’huile d’olive normale (pas extra-vierge) pour la cuisson.
L’huile de canola quant à elle est une excellente source d’un oméga-3 spécifique (l’acide alpha-linolénique) que le corps humain est incapable de synthétiser. Son goût est très neutre et elle est indiquée pour la cuisson à haute température (friture), car son « point de fumée » (température à laquelle la saveur et la valeur nutritive commencent à se dégrader) est très élevé.
En résumé, faites le plein d’huile d’olive et de canola et suivez nos recettes!
Auteur
Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!
Bonjour,
Qu’est-ce que l’huile de canola ? Est-ce une huile de colza canadienne ? Il y a quelques années, il y avait eu des problèmes avec cette huile, qui ne semblait pas aussi saine que cela.
Qu’en est-il aujourd’hui ?
Merci.
Anne-Marie BEH
Oui, il s’agit d’une huile de colza canadienne (CANadian Oil, Low Acid). Si vous cliquez sur l’hyperlien dans l’article, vous serez redirigée vers un autre article avec plus de détails sur cette huile: http://www.soscuisine.com/fr/blogue/article/les-bienfaits-de-lhuile-de-canola/
L’huile de pépin de raison, elle n’est moins bonne… je croyais pour cuire à haute température qu’elle était recommandée.
Mille mercis!
Lucie
@Lucie: oui, bien sûr, l’huile de pépin de raisins est bien, mais malheureusement aussi très chère. N’oubliez pas que chez SOS Cuisine on vous donne toujours des conseils intelligents. En d’autres mots, on recherche toujours des ingrédients qui vous donnent la meilleure qualité (dans le sens de goût et valeur nutritive) par rapport au prix.
hule de canola = huile de colza …
OR cette huile passait il n’y a pas longtemps encore pour un poison (utilisé comme base de traitement insecticide par certains, elle semblait être pour partie impliquée dans la tremblante et la vache folle). Mes souvenirs sont-ils erronés?
Quelle est la différence entre cette nouvelle extraction et l’ancienne?
Merci pour le complément d’infos éventuel
(Je suis une fidèle lectrice du blog, du FB et de sos cuisine
@Monique: La variété de colza dont on extrait l’huile appelé canola n’est pas du tout celle qui était toxique autrefois. C’est aussi pour cette raison qu’on l’appelle différemmenrt. Par rapport à l’huile d’olive, elle contient plus d’acides gras polyinsaturés, dont le fameux oméga-3, et aussi plus de phytostérols, qui entravent l’absorption du cholestérol dans l’intestin. De plus, son goût est neutre et donc bien adapté pour la cuisson. Pour toutes ces raisons, nous l’utilisons dans nos recettes. Le but de cet article était tout simplement d’expliquer pourquoi l’huile d’olive et de canola sont celles qui sont plus souvent recommandées dans nos menus. Si vous voulez en savoir plus, je vous invite à lire la fiche suivante http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=canola_huile_nu
Je crois que je vais rester fidèle à l’huile d’olive, je ne suis pas convaincue et l’idée d’une huile extraite de colza génétiquement modifié ne me tente pas trop
Merci pour ce remarquable article, riche, documenté, argumenté (que j’ai complété par d’autres lectures en sus).
Certains de mes a-priori sont levés mais je suis une adepte du « non aux OGM ».
Je dois donc choisir entre un potentiel bienfait pour mon système cardio-vasculaire et un potentiel risque de contamination des cultures.
C’est donc maintenant en connaissance de cause que j’ai fait mon choix.
Mon hygiéne de vie se passera d’huile de Canola.
Quelle est la quantité recommandée ?
Pour tous les gras insaturés, la quantité recommandée par jour est de 2 à 3 c. à table (30 à 45 mL).