Le tournesol pour l’huile, les graines et beaucoup plus

Cinzia Cuneo 8 novembre, 2014 bien manger, noix

L’origine du tournesol est controversée, mais se situe sûrement dans le continent américain, où les populations indigènes l’utilisaient pour ses propriétés alimentaires et médicinales, mais aussi pour en tirer de la teinture et pour l’utiliser comme matériau de construction.

Le mot «tournesol» est emprunté à l’italien girasole, «qui tourne avec le soleil».

Les Espagnols rapportèrent les semences en Europe et contribuèrent ainsi à sa diffusion. Car rapidement au XVIII siècle on mit au point un procédé permettant d’extraire l’huile en grande quantité.

Dès nos jours, il existe différentes variétés de graines cultivées pour la production d’huile. Elles se distinguent par leur composition en acides gras. La saveur est moins prononcée que l’huile d’olive et elles peuvent être utilisées à températures plus élevées (par exemple pour la friture).

Les graines sont une source importante de fibre. On les consomme en collation et dans des salades, mais on peut aussi les moudre et ajouter aux pains, à la pâte à crêpes, aux gâteaux, etc.

Utilisez l’huile de tournesol dans des sautés tel que notre Sauté de tofu et champignons shiitake.

Publié originalement dans le Journal de Montréal le 8 novembre 2014.

Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!