Côtelettes de veau avec beurre à la sauge

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Ingrédients

??? beurre non salé, à la température de la pièce ???
??? sauge fraîche, hachée finement ???
??? pellicule plastique ???
??? côtelettes de veau, d' environ 1-1,5 cm d' épaisseur ???
??? huile d'olive ???
??? romarin frais, haché finement ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? ail, entière ???
??? vin blanc [optionnel] ???

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Dans un petit bol, bien mélanger le beurre et la sauge hachée. Envelopper le tout dans une pellicule plastique et former un petit rouleau d'environ 3 cm de diamètre. Réfrigérer au moins 1 h (On peut préparer ce beurre 1 semaine à l'avance et le garder au réfrigérateur).
  2. Disposer les côtelettes en une seule rangée dans une assiette creuse. Les badigeonner avec le romarin haché et la moitié de l'huile. Assaisonner de sel et poivre. Couvrir avec une feuille de plastique et réfrigérer une nuit. Sortir les côtelettes du réfrigérateur au moins une 1 heure avant de les cuire.
  3. Chauffer le reste de l'huile dans une poêle à fond épais à feu moyen-élevé. Y faire revenir l'ail 1 min, puis le retirer de la poêle. Augmenter le feu à 'élevé' et y ajouter les côtelettes. Cuire jusqu'à ce que doré, environ 2 min par côté. Retirer les côtelettes de la poêle et les déposer sur une assiette.
  4. Baisser le feu à 'moyen-élevé', déglacer avec le vin 30 sec, en grattant bien le fond de la poêle, puis verser ce jus sur les côtelettes. Découper des tranches de beurre à la sauge, en déposer une sur chaque côtelette et servir sur les assiettes chaudes.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (70 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

190

Lipides

13 g

20 %

Saturé 5.7 g
+ Trans 0.3 g

30 %

Cholestérol

70 mg

Sodium

50 mg

2 %

Glucides

1 g

0 %

Fibres

0 g

2 %

Sucres

0 g

Glucides nets

1 g

Protéines

18 g

Vitamine A

6 %

Vitamine C

1 %

Calcium

4 %

Fer

12 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre
Excellente source de  :
Niacine, Vitamine B12, Zinc
Bonne source de  :
Vitamine D, Vitamine K
Source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Folacine, Magnésium, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine E
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 0
Viandes et substituts 2
Matières grasses 2
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Je referai assurément cette recette. C'était succulent en plus d'être très facile à préparer. Prévoir un peu plus de vin blanc qu'indiqué dans la recette. Je n'hésiterais pas à présenter ce plat à des invités.

Utile 4
21 février, 2010 | Referait cette recette

Délicieuses côtelettes. Doubler la quantité de vin pour la sauce et laisser réduire un peu.

Utile 3
Anonyme
20 octobre, 2021

Recette décevante. Nous n'avons pas aimé.

Utile 1

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