Salade de betterave et pamplemousse

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Le goût légèrement sucré des betteraves, rehaussé ici par la cuisson au four, se marie à merveille avec le goût suret des agrumes dans cette salade très colorée et riche en vitamines.

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Ingrédients

??? betteraves ???
??? papier parchemin ???
??? papier d'aluminium ???
??? pamplemousses ???
??? oranges ???
??? échalotes françaises, hachée finement ???
??? huile d'olive extra vierge ???
??? vinaigre de cidre (de pomme) ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? noix de Grenoble ???
??? fromage bleu ???
??? oignons verts, tranchés ???

Méthode

  1. Préchauffer le four à 205°C/400°F ou préchauffer le gril du barbecue.
  2. Préparer les betteraves. Les déposer sur une feuille de papier parchemin, puis mettre celle-ci sur une feuille de papier d'aluminium. Replier sur les betteraves et bien sceller. Placer le paquet au centre du four et cuire pendant environ 1 h, jusqu'à ce que les betteraves soient tendres lorsqu'elles sont piquées avec la pointe d'un couteau. En alternative, on peut aussi les cuire au barbecue.
  3. Sortir les betteraves du four, laisser refroidir une dizaine de minutes, puis enlever la peau en frottant. Couper les betteraves en cubes et les déposer dans un saladier.
  4. Peler le pamplemousse et les oranges à l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirer la membrane blanche puis séparer les segments. Mettre les segments dans le saladier. Ajouter l'échalote.
  5. Verser l'huile et le vinaigre dans un petit bol. Saler et poivrer au goût et battre pour bien émulsionner la vinaigrette. Verser sur la salade et touiller. Ajouter les noix et le fromage et mélanger le tout.
  6. Mettre 30 min au réfrigérateur. Garnir avec les oignons verts et servir.

Observations

On peut cuire les betteraves jusqu'à 5 jours à l'avance.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (240 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

260

Lipides

18 g

27 %

Saturé 3.4 g
+ Trans 0 g

17 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

190 mg

8 %

Glucides

23 g

8 %

Fibres

5 g

18 %

Sucres

15 g

Glucides nets

18 g

Protéines

6 g

Vitamine A

14 %

Vitamine C

89 %

Calcium

10 %

Fer

10 %
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Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Folacine, Manganèse, Potassium, Vitamine C
Bonne source de  :
Cuivre, Fibres, Magnésium, Vitamine K
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Fer, Niacine, Oméga-3, Oméga-6, Phosphore, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine E, Zinc
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits ½
Légumes 1 ½
Viandes et substituts 0
Matières grasses 3 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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cinzia
07 février, 2023 | Referait cette recette

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