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Photo: pxhere.com, CC0 1.0
Ajouter de la saveur sans les douleurs
Depuis que vous suivez une alimentation faible en FODMAP*, vous avez l’impression que vos plats sont moins goûteux? Quand vous avez appris que les oignons et l’ail ont une teneur élevée en FODMAP les bras vous en sont tombés? Je vous propose ici quelques trucs pour ajouter de la saveur à vos repas, sans vous causer des douleurs.
Fan de l’oignon
Pour retrouver le fabuleux goût de l’oignon, évitez d’utiliser la poudre d’oignon et les mélanges d’épices, qui peuvent être élevés en FODMAP. Utilisez plutôt de la poudre d’asafoetida, la partie verte d’un oignon vert ou de la ciboulette. Vous trouverez la poudre d’asafoetida dans les magasins d’épices spécialisés et dans les épiceries indiennes.
Vous pouvez aussi remplacer l’oignon par une petite quantité de fenouil dans la plupart des recettes. En effet, le fenouil remplace l’oignon dans les bases de recettes comme la mirepoix (dans la cuisine française) ou le soffritto (dans la cuisine italienne).
*Les FODMAP sont des glucides fermentescibles qui sont en partie responsables des symptômes chez les gens souffrant du syndrome de l’intestin irritable (SII). Pour plus d’info, lisez cet article.
Auteur
Jef est nutritionniste diplômée de l'Université McGill à Montréal depuis décembre 2014 et membre de l'Ordre des Diététistes-nutritionnistes du Québec (ODNQ) et des Diététistes du Canada.Nouvellement finissante et passionnée par les arts culinaires, Jef propose un regard simple, efficace et pratique sur la planification des repas quotidiens. Dans cette perspective, elle travaille de concert avec la mission de l'équipe de SOSCuisine.
J’utilise beaucoup la livèche (faible en Fodmap), même seule ça donne un goût de céleri prononcé. Après je prends aussi la sariette séchée ou fraiche, la ciboulette séchée ou fraiche et les queues d’onions fraiches.
Pouvez vous me dire si les galettes de mais et celle de riz au chocolat sont compatibles avec le régime sans Fodmap. Merci
Bonjour, je me permets de faire remarquer que le fenouil est riche en FODMAP sauf sous forme de graines… attention donc aux intestins sensibles aux FODMAP !
Bonjour Jacqueline,
On peut manger jusqu’à 45g de fenouil sans problème. C’est la raison pourquoi on l’utilise pour remplaçer en partie l’oignon et donner du goût.