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Ajouter de la saveur sans les douleurs
Pour relever le goût d’une recette
Pour ajouter de la fraicheur à vos recettes, rien de mieux que d’y ajouter des fines herbes. Pendant l’été (et même durant l’hiver si vous le faites à l’intérieur), créez un petit coin d’herbes fraîches dans votre potager. Si vous n’avez pas accès à des fines herbes fraîches, vous pouvez les remplacer par leur équivalent sec la plupart du temps. La règle de substitution générale est d’utiliser le ⅓ de la quantité d’herbes sèches par rapport à la quantité d’herbes fraîches. Par exemple, si une recette requiert 1 c. à soupe d’origan frais, on peut la remplacer par 1 c. à thé d’origan séché. Le goût ne sera pas exactement le même, mais ça dépannera.
Un autre truc pour relever le goût de vos plats est d’y ajouter un peu de jus de citron ou de lime (citron vert). Le goût acidulé du jus de citron permet de relever la saveur des plats et se marie parfaitement avec les plats épicés.
En ce qui concerne les piments forts, la capsaïcine qu’ils contiennent peut entrainer des symptômes chez certaines personnes atteintes du syndrome de l’intestin irritable. Dosez selon votre tolérance personnelle.
On peut aussi utiliser différentes épices pour assaisonner les plats. Le cumin, la cannelle et le curcuma sont particulièrement plaisants. À vous de faire des essais et de trouver vos assaisonnements favoris. Évitez toutefois de choisir des mélanges d’épices prêts à l’avance, parce qu’ils peuvent contenir de la poudre d’oignon et/ou d’ail.
Voilà qui fait le tour de mes trucs pour ajouter de la saveur à vos plats sans toutefois ajouter des FODMAP. N’hésitez pas à partager vos propres trucs dans les commentaires ci-dessous!
Auteur
Jef est nutritionniste diplômée de l'Université McGill à Montréal depuis décembre 2014 et membre de l'Ordre des Diététistes-nutritionnistes du Québec (ODNQ) et des Diététistes du Canada.Nouvellement finissante et passionnée par les arts culinaires, Jef propose un regard simple, efficace et pratique sur la planification des repas quotidiens. Dans cette perspective, elle travaille de concert avec la mission de l'équipe de SOSCuisine.
J’utilise beaucoup la livèche (faible en Fodmap), même seule ça donne un goût de céleri prononcé. Après je prends aussi la sariette séchée ou fraiche, la ciboulette séchée ou fraiche et les queues d’onions fraiches.
Pouvez vous me dire si les galettes de mais et celle de riz au chocolat sont compatibles avec le régime sans Fodmap. Merci
Bonjour, je me permets de faire remarquer que le fenouil est riche en FODMAP sauf sous forme de graines… attention donc aux intestins sensibles aux FODMAP !
Bonjour Jacqueline,
On peut manger jusqu’à 45g de fenouil sans problème. C’est la raison pourquoi on l’utilise pour remplaçer en partie l’oignon et donner du goût.