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Comment faire les meilleurs choix « faibles en FODMAP » au resto
Vous vous demandez quoi choisir au resto quand vous suivez l’alimentation faible en FODMAP*? J’ai la réponse pour vous ici.
Question de vous simplifier la vie, voici une formule gagnante: choisissez un resto qui offre des options sans gluten et sans oignon, ni ail.
Il est à noter que toutes les viandes, les volailles et les poissons grillés sans sauce accompagnés de riz ou pomme de terre et de légumes faibles en FODMAP sont de bons choix, peu importe le type de cuisine ou l’occasion. Il faut porter une attention particulière aux plats qui utilisent de la sauce et/ou bouillon (soupes, mijotés, etc.), qui peuvent contenir des ingrédients à teneur élevée en FODMAP dissimulés, tels que les oignons et l’ail. Pour voir la liste des principaux aliments à teneur élevée en FODMAP cliquez ici. Pour voir la liste des principaux aliments à teneur faible ou moyenne en FODMAP cliquez ici. En gardant cela en tête, voici quelques exemples de plats “meilleurs compromis”.
Le gluten un des FODMAP?Dans l’alimentation faible en FODMAP, le gluten n’est pas le problème. En effet, le blé est retiré de l’alimentation pour sa teneur en fructane et non pas en gluten. Néanmoins, en évitant le gluten, on s’assure de ne pas consommer de blé et donc d’éviter l’une des principales sources de fructanes. |
Quoi choisir au resto …
Indien:
Les kebabs (viande en brochette), les plats tikka et tandoori, accompagnés de riz blanc cuit.
Italien:
En entrée, choisissez une salade Caprèse ou un plat d’antipasto (attention aux artichauts).
Les pâtes (sans gluten) avec la plupart des sauces (marinara, carbonara, pesto (attention à l’ail!)) sont acceptables. Si possible vérifiez que les pâtes sans gluten soient aussi faibles en FODMAP
Les viandes et volailles grillées, la polenta et les légumes à la vapeur sont également de bons choix.
Si vous choisissez une pizza, prenez soin de demander une croûte sans gluten avec une sauce tomate et des garnitures faibles en FODMAP de votre choix. Vérifiez à ce que le chef n’ajoute pas d’ail ou d’oignon à la sauce.
Mexicain:
Photo: Pexels, Raizza Videña, ©
Les croustilles de maïs, les tacos de bœuf ou de poulet, les tamales, les tostadas, les fajitas et les nachos sont de bons choix. Attention de toujours vérifier l’absence d’oignon et d’ail. La guacamole est malheureusement à éviter, étant donné la teneur en FODMAP élevée des avocats. Les haricots et autres légumineuses doivent aussi être évités.
*Les FODMAP sont des glucides fermentescibles qui sont en partie responsables des symptômes chez les gens souffrant du syndrome de l’intestin irritable (SII). Pour plus d’info, lisez cet article.
Auteur
Jef est nutritionniste diplômée de l'Université McGill à Montréal depuis décembre 2014 et membre de l'Ordre des Diététistes-nutritionnistes du Québec (ODNQ) et des Diététistes du Canada.Nouvellement finissante et passionnée par les arts culinaires, Jef propose un regard simple, efficace et pratique sur la planification des repas quotidiens. Dans cette perspective, elle travaille de concert avec la mission de l'équipe de SOSCuisine.
Bonjour.
J’aimerais porté à votre attention une erreur ( de titre) dans vos listes.
La 2e liste devrait être , les aliments à PRIVILEGIER et non pas à éviter pour les aliments a haute teneur en FODMAP.
Egalement, je suis étonnée de voir les pêches et les poires dans la liste à éviter…la plupart des listes conseillent ces 2 fruits.
Je vous remercie pour vos articles.
Hélène Trottier
Bonjour Hélène,
Merci de nous avoir signalé cette coquille. C’est corrigé.
Concernant les pêches et les poires, malheureusement elles sont à éviter. Il faut faire très attention aux sources d’information concernant les FODMAPs. La seule fiable est l’Université de Monash en Australie avec laquelle nous sommes directement en contact. La confusion est peut-être liée au fait qu’il y a des listes différentes pour chaque FODMAP. Par exemple les poires sont à éviter à cause de l’excès en fructose et des polyols, tandis que les pêches jaunes sont à éviter à cause des polyols seulement et les pêches blanches à cause des polyols et des fructanes. Vous pouvez faire confiance à nos listes (et en plus on corrige les coquilles rapidement :=))
Bonjour,
dans le document joint en cliquant sur ICI de l’article, la première page est la liste des aliments a teneur élevée en FODMAP. La 2eme liste semble être une liste de produits FAIBLES en Fodmap alors qu’elle s’intitule encore liste Elevée en FODMAP…il y a erreur surement sinon…difficile de s’y retrouver. Merci!
Merci Nathalie, c’est corrigé.
Bonjour
depuis quand l’avocat est a éviter en cas de régime pauvre en Fodmap ?
Cdlt
Karim
> Bonjour Karim!
L’avocat est à éviter puisqu’il contient une grande quantité de sorbitol (un polyol). Si vous voulez manger de l’avocat même en période d’exclusions, la portion faible en FODMAP est de 20g (environ 1/8 de l’avocat).
Nous savons que l’avocat est élevé en FODMAP depuis plusieurs années déjà. Toutes nos valeurs sont basées sur la recherche fait par l’université Monash!
Jef
Pour les restos asiatiques vous suggérez: « Il suffit de demander sans oignon, échalote, ail et vérifier les sauces. C’est un véritable questionnaire auquel les restos n’aiment pas se plier. Les serveurs(ses) ne sont pas toujours au courant et quel supplice pour le groupe d’amis(es) qui sont à table avec nous. Même s’ils vous répondent qu’il n’y a ni oignons, ni ail, ni échalotes, ils peuvent avoir mis du beurre pour le goût et voilà! C’est plus compliqué qu’il n’y paraît. Il vaut mieux manger du riz blanc et encore… le beurre est invisible.
Bonjour Monique,
Effectivement ce n’est pas toujours facile d’obtenir les bonnes réponses, mais si on ne pose pas de questions on ne saura jamais ce qu’on nous donne à manger.
Moi je commence l’alimentation Faible en Fodmap. Je me pose la question: pourquoi l’on peut manger des framboises et éviter les mûres, ne font- elles pas partie de la même famille?
Bonjour Lise,
Ce n’est pas une question de botanique et famille de plantes, mais de contenu en glucides de type FODMAP. Les mûres en contiennent beaucoup plus que les framboises. C’est tout.
J’ai le colon irritable et je capote j ai avoir un livre sur les recettes mais j y suis perdu qql pourrait m aider ou puis-je trouve une diètéticienne sans que ça me coûte les yeux de la tête ?? Merci
Bonjour Chantal,
Si vous voulez absolument voir une diététitienne, je vous conseil notre service VIP. Mais êtes-vous certaine d’en avoir besoin? Car simplement avec notre livre et notre groupe privé de soutien via Facebook, nous avons déjà aidé des milliers de personnes avec le colon irritable.
bonjour, merci de vos conseils. Vous ne mentionnez pas les laits de brebis et de chèvres plus tolérés que le lait de vache. Qu’en est-il ?
merci de votre réponse
Effectivement les laits de brébis et de chèvres contiennent mois de lactose que celui de vache. Cependant ils en contiennent assez pour devoir les éviter pendant la période d’élimination des FODMAP.
Bonjour,
Je suis membre de SOS cuisine et je viens de recevoir un diagnostic de SII par un gastro-entérologue. Je débute le programme que vous proposez pour une alimentation faible en fodmap. Je suis en première semaine donc période d’élimination. Je respecte le menu que vous proposez. Je me questionne sur le type de pâte alimentaire à utiliser pour qu’elles soient faibles en Fodmap. Aussi, le mais soufflé fait maison assaisonné à la levure alimentaire est-il faible en fodmap ou non ?
Bonjour Manon,
Pour les pâtes sans gluten il faut vérifier la liste des ingrédients pour éviter ceux qui sont riches en FODMAP. En ce qui a trait au maïs soufflé, je vous invite a suivre cette recette, qui est faible en FODMAP dans les quantités spécifiées: https://www.soscuisine.com/recette/popcorn-proteine
Pourquoi ds presque TOUS les régimes, on mentionne ce qu’il ne faut PAS consommer VS dire plutôt ce qu’il FAUT CONSOMMER? NE SERAT-CE PAS PLUS SIMPLE ET PLUS FACILE À RESPECTER.
Je vois souvent conseiller (restos.etc.) ďe demander aliments faibles en FODMAP. Par expérience, je peux vois dire que restos, boulangeries,etc.) Pratiquement PERSONNE NE SAUT DE QUOI ON PARLE QUAND ON PARLE DD FODMAP ET TOUT CE LANGAGE Y ASSOCIÉ ..
Bonjour Jean-Yves,
Dans cet article on mentionne justement ce que vous pouvez manger dans les différents types de restaurant.
La levure alimentaire=levure engevita ?
Bonjour Gisèle,
OUI.
Bonjour ! Je suis colon irritable .. peut marge sushis ?
Il y a ma livre régime fodmaps. Sans gluten mais je suis allergie .. question pour farine non blanche ou farine blé ou diete ou vegetiemne ???
CLSC de nutriste elle m appel très long attend r.v.
Je t attend tes informations
Merci
Bonjour Chantal,
Tel qu’écrit dans l’article, les sushi sont des bons choix, en autant qu’ils ne contiennent pas d’ingrédients élevés en FODMAP, comme par exemple l’avocat, l’asperge, etc.
Bonjour,
Merci pour cet article.
Une precision. Le kéfir est à éviter. Et le combuccha ?
Merci.
Bonjour Senorita, Le kombucha contient des fructanes, donc à exclure pendant la période d’élimination.
Bonjour j aimerais savoir pourquoi certaine liste dise non au haricot d autre oui du coup je n en mange pas vu que toute les liste sont différentes et fausse est ce possible de me donner une liste fiable ou un site fiable svp
Bonjour, En phase d’élimination les haricots secs sont à éviter et on peut consommer jusqu’à 75 g de haricots verts. La source primaire d’information est l’app de l’université Monash. On trouve toutes sortes de listes car les quantités à consommer des différents aliments ont changé dans le temps. Vous pouvez faire confiance à nos listes car nous les mettons à jour constamment. Pour les aliments à éviter: https://media.soscuisine.com/pdf/fodmap/liste_teneur_elevee_fodmap.pdf?4=6. Pour les aliments à consommer: https://media.soscuisine.com/pdf/fodmap/liste_aliments_permis_fr.pdf?4=6
bonjour
j’ai un sci,des rgo,e je ne sais quoi manger exactement,je voudrais suivre un régime pauvre en fodmaps.Pouvez vous me conseiller et me guider dans le choix des menus ,je suis toute seule;merci