Mijotés parfaits en 3 étapes

Cinzia Cuneo 17 décembre, 2024 bien manger, recettes

3. Maitriser la technique de cuisson

Le temps nécessaire pour obtenir une viande tendre dépend de la température de cuisson. Plus elle est élevée, plus rapide sera la degradation du collagène en gélatine mais la viande sera moins juteuse. Il faut donc éviter l’ébullition en réglant le feu de la cuisinière à son plus bas niveau et la témpérature du four entre 135°C et 150°C.

En ce qui a trait à la mijoteuse, grâce à la chaleur très douce, la viande retient davantage de jus qu’avec les autres méthodes et elle est donc moins sèche. Selon la grosseur de la coupe, on doit calculer jusqu’à 8 heures de cuisson pour attendrir la viande.

Quel que soit le mode de cuisson, le mijoté est prêt lorsque la viande se defait facilement avec une fourchette. Attention par contre à ne pas trop cuire: Après un certain temps, les saveurs et les textures tendent simplement à se degrader.

Chose importante: il ne faut pas ajouter trop de liquide pour ne pas diluer la saveur du mijoté. On ajoute juste assez de liquide pour arriver à la moitié de la hauteur de la viande, pas plus.

Si la recette inclut des légumes, on va les ajouter à des moments différents, selon leur type. Par exemple on ajoute les legumes racines (pommes de terre, carottes, panais, navets) au début de la cuisson, on ajoute courges et patates douces à la mi-cuisson et seulement vers la fin on ajoute broccoli, courgettes, pois, poivrons. Si on veut garnir de fines herbes (persil, menthe, basilic, ciboulette etc) on attend que le mijoté soit complètement cuit, car elles perdent leur saveur avec une longue cuisson.

Conseil final: On laisse la viande baigner dans son jus de cuisson, autant au moment de servir que pendant sa conservation. D’ailleurs, on remarque que les mijotés sont souvent meilleurs le lendemain, car pendant l’entreposage au froid la viande réabsorbe un peu de son jus.

Recettes

Et maintenant que vous savez comment faire, je vous invite à essayer quelquesunes de nos recettes de mijotés:

Mijoté de boeuf à la Guinness

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Porc braisé, sauce au rhum et à l’orange à la mijoteuse

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Poulet et épinards au cari à la mijoteuse

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Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!