Coq au vin blanc

21 Évaluations
95% referaient cette recette

Poulet, artichauts et carottes cuits dans une sauce au vin blanc.

Un plat raffiné et convivial qui peut se préparer à l'avance et se congeler ... lorsqu'il en reste!

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Préparation : 15 min Cuisson : 55 min
410 calories/portion

Ingrédients

3 c.à soupe huile d'olive 45 mL
4 cuisses de poulet, avec dos, sans peau 1.2 kg
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
2 échalotes françaises, hachées finement 80 g
4 gousses ail, émincé
1 3/4 c.à thé herbes de Provence 1 g
1 1/2 tasse vin blanc 375 mL
1/2 tasse bouillon de poulet 125 mL
8 bébés carottes, coupées en morceaux 240 g
24 petits oignons, pelés 300 g
1 boîte de 398 mL coeurs d'artichauts 6 unités
2 c.à soupe moutarde de Dijon 30 g
2 c.à soupe Cognac, ou brandy 30 mL
4 c.à thé farine blanche (tout usage) 10 g
4 c.à thé beurre non salé, ramolli 18 g

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Chauffer l'huile à feu moyen-élevé dans un grand poêlon ou casserole. Y faire revenir les morceaux de poulet, quelques-uns à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur tous les côtés, soit environ 10 min. Saler et poivrer, retirer de la poêle et réserver sur une assiette.
  2. Ajouter les échalotes et l'ail et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient attendris, 2-3 min, en ajoutant un peu d'huile si nécessaire. Ajouter les herbes et cuire une minute additionnelle en brassant. Ajouter le vin et le bouillon en grattant bien le fond du poêlon pour détacher tout morceau collé sur le fond. Remettre le poulet dans le poêlon, couvrir et mijoter, en brassant à l'occasion jusqu'à ce que le poulet soit presque tendre, de 25 à 30 min.
  3. Ajouter les carottes, petits oignons, et artichauts, en les plaçant sous les morceaux de poulet et tout autour. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres, de 15 à 20 min additionnelles.
  4. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer le poulet et les légumes sur une assiette et réserver au chaud. Ajouter la moutarde et le Cognac dans le poêlon. Brasser et porter à ébullition.
  5. Mettre la farine dans une petite tasse, y ajouter le beurre et bien mélanger. Incorporer ce beurre manié en petites parcelles à la sauce pour la lier et l'épaissir. Vérifier l'assaisonnement. Remettre le poulet et les légumes dans le poêlon et brasser pour bien les recouvrir de sauce. Servir immédiatement sur les assiette chaudes.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (400 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

410

Lipides

19 g

30 %

Saturé 5 g
+ Trans 0.1 g

26 %

Cholestérol

100 mg

Sodium

680 mg

28 %

Glucides

27 g

9 %

Fibres

6 g

23 %

Sucres

7 g

Glucides nets

21 g

Protéines

33 g

Vitamine A

72 %

Vitamine C

16 %

Calcium

10 %

Fer

27 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Fer, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B6, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine E, Vitamine K
Source de  :
Calcium, Cuivre, Vitamine B1, Vitamine C
Low  :
Calories, Gras saturés
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Légumes 3 ½
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 2
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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02 octobre, 2008 | Referait cette recette

Excellente recette, je me suis permise d'utiliser des hauts de cuisse de poulet et je n'ai eu que des compliments!!

Utile 7
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Très bonne recette. Comme une autre évaluation l'a suggéré je l'ai fait avec des haut de cuisse de poulet et c'était merveilleux. Les hauts de cuisse sont beaucoup plus facile à manger et se défont tout seul avec une fourchette; pas d'os a gérer, donc pas de dégâts.

Utile 2
22 juin, 2009 | Referait cette recette

Excellent! A s'en lêcher les doigts.

Utile 1

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