Julienne de betteraves en vinaigrette

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Salade de betteraves et oeufs durs sur lit de mesclun avec vinaigrette à l'estragon.

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Ingrédients

??? oignons rouges, émincés ???
??? betteraves ???
??? oeufs calibre gros ???
??? huile d'olive ???
??? moutarde de Dijon ???
??? vinaigre de vin ???
??? vinaigre balsamique ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? mesclun (laitues mélangées) ???
??? estragon frais, haché ???

Avant de commencer

Une mandoline vous sera fort utile pour émincer les betteraves.

Méthode

  1. Émincer l'oignon très finement. Pendant la préparation du reste, macérer l'oignon dans un petit bol rempli d'eau avec quelques gouttes de vinaigre. Ceci peut être fait la veille si on garde au frigo. Le but de cette opération est de rendre l'oignon cru plus croquant et digestible.
  2. Préparer les betteraves: bouillir ou cuire à la vapeur environ 25-30 min, puis les peler et couper en julienne.
  3. Bouillir les oeufs 10 min, refroidir aussitôt sous l'eau froide, écaler et hacher finement.
  4. Dans un bol, mélanger l'huile, la moutarde et les vinaigres, fouetter pour bien émulsionner la vinaigrette. Ajouter la julienne de betteraves et bien remuer. Vérifier l'assaisonnement. Répartir le mesclun et l'oignon rouge bien égoutté sur une assiette de service. Disposer la julienne de betterave au centre du mesclun et répartir l'oeuf haché sur celle-ci. Hacher l'estragon et en garnir le plat. Servir.

Observations

Faire attention à la quantité d'estragon frais, car son goût est assez prononcé.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (190 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

230

Lipides

17 g

26 %

Saturé 2.8 g
+ Trans 0 g

14 %

Cholestérol

110 mg

Sodium

140 mg

6 %

Glucides

14 g

5 %

Fibres

3 g

11 %

Sucres

9 g

Glucides nets

11 g

Protéines

6 g

Vitamine A

22 %

Vitamine C

16 %

Calcium

8 %

Fer

13 %
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Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Folacine, Vitamine K
Bonne source de  :
Magnésium, Manganèse, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine E
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fer, Fibres, Niacine, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine D, Zinc
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 2
Viandes et substituts ½
Matières grasses 3
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Délicieux mais un peu trop vinaigré à mon goût. La prochaine fois, je vais ajouter un moins de vinaigre de vin.

Utile 6
29 avril, 2011 | Referait cette recette

J'ai remplacé la salade mesclun par des bébés épinards - question de goût familial. La première dégustation a été moyenne - j'avais oublié de mettre les oignons; la deuxième a remporté la mise. Il m'apparaît mieux de mélanger le tout avant de servir car les saveurs gagnent à se marier.

Utile 4
30 mars, 2009 | Referait cette recette

Un seul ingrédient "fait" parfois le plat. Ici c'est l'estragon... Quel parfum agréable avec cette bonne petite salade.

Utile 3

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