Sauce alla puttanesca

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Sauce piquante aux tomates, anchois, câpres et olives.

Cette sauce à spaghetti provient de l'Île d'Ischia, près de Naples. Le mot puttanesca est un dérivé de « puttana », terme italien signifiant putain ou prostituée. Certains prétendent que cette sauce a mérité ce nom en raison de sa saveur... piquante. Une autre théorie maintient qu'elle doit son nom à la rapidité de sa cuisson, car même ces professionnelles ayant un horaire de travail très serré pouvaient la préparer!

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Ingrédients

1 1/2 tasse tomates en conserve (en dés) 380 g
6 filets d'anchois, coupés en petits morceaux 24 g
1 c.à soupe pâte d'olives 16 g
3 1/2 c.à thé câpres, hachées grossièrement 10 g
3 gousses ail, haché finement
2 c.à soupe Base d'ail et persil 30 mL
3 c.à soupe huile d'olive 45 mL
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]

Méthode

  1. Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Y faire revenir l'ail haché finement, 1 min sans le brûler. Couper les anchois en petits morceaux et les ajouter dans la casserole. Cuire en remuant. Quand les anchois auront « fondu » (après environ 2 min), ajouter les câpres hachées grossièrement, la pâte d'olives, la base d'ail et persil et les tomates.
  2. Cuire à découvert pendant 7-8 min à feu doux, en remuant de temps en temps. Poivrer au goût. En général, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel, puisque les anchois sont déjà salés.

Observations

Cette sauce se conserve 10 jours au frigo.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (60 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

80

Lipides

7 g

11 %

Saturé 1 g
+ Trans 0 g

5 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

280 mg

12 %

Glucides

3 g

1 %

Fibres

1 g

2 %

Sucres

1 g

Glucides nets

2 g

Protéines

2 g

Vitamine A

14 %

Vitamine C

15 %

Calcium

3 %

Fer

7 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Coeur en santé
Excellente source de  :
Vitamine K
Source de  :
Fer, Niacine, Sélénium, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine E
Low  :
Cholestérol, Gras saturés
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes ½
Viandes et substituts 0
Matières grasses 1 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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carmellabbe
30 décembre, 2021 | Referait cette recette

Utile 0
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Je sers cette recette avec des nouilles très petites (genre riz). Pour les amateurs d'anchois.

Utile 0
Julie M.
11 septembre, 2017 | Referait cette recette

Je suggère d'ajouter plus d'olives et mettre moins de câpres. Bon appétit!

Utile 0

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