Soupe aux gourganes

10 Évaluations
88% referaient cette recette

Une soupe nourrissante et réconfortante qui met en valeur la gourgane ou "fève des marais". La recette originale de la région du Saguenay (Québec) emploie du lard salé, omis ici pour la rendre plus "santé".

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Préparation : 10 min Cuisson : 2 h
140 calories/portion

Ingrédients

1 oignons, hachés finement 200 g
2 gousses ail, haché finement
1 c.à soupe huile de canola 15 mL
2 tasses bouillon de poulet 500 mL
2 tasses eau 500 mL
2 tasses gourganes, écossées 300 g
1 c.à thé sarriette séchée 1 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
1/4 tasse orge perlé 45 g

Avant de commencer

Cette recette requiert des gourganes écossées (fraîches ou congelées). Calculer environ 1 kg de gousses pour obtenir 2 tasses (300 g) de gourganes écossées. Les écosser tout juste avant l'utilisation pour éviter qu'elles noircissent.

Méthode

  1. Préparer les légumes: Hacher finement l'oignon et l'ail.
  2. Chauffer l'huile dans une casserole ou marmite à feu moyen. Y faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'attendris, soit 3-4 min. Ajouter le bouillon et l'eau. Porter à ébullition. Ajouter les gourganes, la sarriette, sel et poivre. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les gourganes soient cuites al dente, soit de 1 h à 1 h 30 min, selon la grosseur et fraîcheur des gourganes.
  3. Ajouter l'orge, porter de nouveau à ébullition. Continuer à mijoter, à couvert, jusqu'à ce que l'orge soit tendre, environ 45 min.
  4. Vérifier l'assaisonnement. Si la soupe est trop épaisse à votre goût, la diluer en ajoutant du bouillon ou de l'eau. Servir dans des bols.

Observations

La soupe se conserve 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à 3 mois au congélateur.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (270 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

140

Lipides

3 g

5 %

Saturé 0.4 g
+ Trans 0.1 g

2 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

360 mg

15 %

Glucides

24 g

8 %

Fibres

5 g

19 %

Sucres

2 g

Glucides nets

19 g

Protéines

6 g

Vitamine A

3 %

Vitamine C

34 %

Calcium

4 %

Fer

14 %
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes 2
Matières grasses ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Légumineuses | Soupes | Québécoise

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Petit truc: écosser les gourganes et congeler en portions pour un usage ultérieur... Pour ma part et selon la recette de ma famille (qui vient du Lac), j'ajoute des légumes (céleri, carottes): la soupe est moins grise et plus santé!

Utile 8
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Ajoutez-y une carotte en dés! C'est ainsi qu'on cuisine cette soupe au Saguenay, avec du lard ceci dit, ce qui n'est absolument pas nécessaire!

Utile 3
27 juillet, 2009

Bonne soupe, mais je ne sais pas si ça vaut la peine de passer l'après-midi à écosser...

Utile 2

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