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Le quinoa, une perle au propre et au figuré
Le quinoa est une plante de la famille des épinards, originaire d’Amérique du Sud. Il peut remplacer le riz et la plupart des céréales en accompagnement, en salade, en soupe, ou en dessert. Sa texture est légèrement croquante, et sa saveur semblable à celle du couscous.
Il se présente sous forme de petites perles de couleur ivoire recouvertes d’une résine amère, la saponine, que l’on peut enlever très simplement avant utilisation en rinçant abondamment le quinoa sous l’eau courante.
La valeur nutritive du quinoa est largement supérieure à celle des céréales: Il contient notamment plus de protéines, est une bonne source de fibres et, fait important pour les gens souffrant de la maladie coeliaque, le quinoa est naturellement exempt de gluten. On le trouve désormais dans la plupart des supermarchés, souvent dans la section des produits bio.
Essayez nos recettes avec du quinoa:
Salade tiède de quinoa et roquette
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Granola de quinoa
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Salade de quinoa et lentilles
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Carrés de quinoa aux dattes
Carrés de quinoa aux dattes
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 5 mai 2007.
Auteur
Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!
Merci, pour cette bonne recette santé pour les intolérants au gluten. C’est savoureux en plus.
ajoutez du quinoa à votre farce quand vous faites des poivrons farcis ou des cigares aux choux! En plus d’avoir une bonne valeur nutritive, le quinoa s’intègre très bien avec des petits morceaux de champignons, courgettes, carottes….
Bonjour Louise: Bonne idée!