Il chorizo, l’inconfondibile salame iberico

Cinzia Cuneo 6 ottobre, 2014 carne, cucine del mondo

Il chorizo ​​​​è un salame tipico della cucina iberica (ovvero Spagna e Portogallo). A base di carne di maiale, o con un misto di carne di maiale e di manzo, ne esistono diversi tipi, più o meno piccanti. Il colore ruggine e il sapore leggermente fruttato del chorizo ​​sono dovuti al “pimenton“, una varietà di paprika spagnola, presente in media al 3%.

Ma questa non è l’unica spezia utilizzata: spesso vengono aggiunti pepe bianco, noce moscata e aglio. Alcune ricette arrivano al punto di includere anice o rum! Nella penisola iberica esistono tante varietà di chorizo ​​​​quante sono le regioni.

A seconda del budello con cui è realizzato, il chorizo ​​può avere forma diritta o curva. Anche il suo colore può variare leggermente a seconda che sia affumicato o meno. In Spagna e Portogallo si mangia spesso associato con legumi, ma il più delle volte da solo, tagliato a fettine sottili, nelle tapas, una vera delizia! Aggiunto alle zuppe o agli stufati, il chorizo ​​​​conferisce loro un sapore speciale e un tocco di colore arancione.

Si consiglia di conservare il chorizo ​​​​a una temperatura di circa 15°C e di consumarlo velocemente poiché è soggetto ad essiccamento.

Provate la nostra ricetta di Zuppa portoghese “Caldo Verde” che utilizza il chorizo

Autori

Cinzia Cuneo

Italiana di nascita e canadese d'adozione, Cinzia ha deciso di coniugare le sue competenze professionali e la sua passione per la buona tavola sviluppando un servizio per aiutare i numerosi «aventi bisogno» a riprendere il controllo della loro alimentazione. Così è nata SOSCuisine. Ingegnere di formazione al Politecnico di Torino, Cinzia ha conseguito un Master's Degree in scienze applicate all'École Polytechnique de Montréal.