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Nouilles asiatiques: petit guide
Nouilles udon
Elles appartiennent aussi à la cuisine japonaise, à base de farine de blé, blanches et épaisses (jusqu’à 4 mm d’épaisseur). On les sert aussi bien chaudes, en soupe, que froides, en salade. Généralement, les recettes faites avec des udon sont les mêmes qu’avec des soba. On peut les acheter fraîches ou sèches.
Voir la recette de Soupe japonaise aux nouilles et aux algues >>
Vermicelles de riz
Ils sont faits de riz trempé et d’eau, et sont donc sans gluten. On les achète séchés en paquets de fils longs, fins et translucides. On peut les servir froids, sautés ou en soupe (par exemple le “pho”, soit le plat national vietnamien)
Voir la recette de Soupe orientale aux crevettes >>
Vermicelles de soja
Ils sont faits à base de haricots mungo. Très fins, ils deviennent translucides à la cuisson. En effet il suffit de les tremper dans l’eau chaude jusqu’à ce que tendres. Ils sont utilisés dans les rouleaux de printemps.
Dans la liste des plus communs types de nouilles asiatiques, il y a aussi les nouilles shirataki fabriquées à partir de la racine du konjac. J’en ai parlé dans un autre article.
J’espère avoir piqué votre curiosité et que vous allez essayer ces nouilles, toutes délicieuses.
Auteur
Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!
Bonjour,
Est-ce que les haricots mungo sont en fait du soya?
Par quoi remplacer la sauce soja?
Merci.
Bonjour Martine, Non, les haricots mungo sont un autre type d’haricot (vigna radiata). On connait bien sa forme germée, appelée «fèves germées», mais aussi, de façon erronée, «pousses de soja» (ce qui crée la confusion). En ce qui a trait à la sauce soja, il y a plusieurs remplacements possibles selon la raison pourquoi vous voulez la remplacer et dans quelle recette: ex tamari, aminos de coco, sauce de poisson, sauce Worcestershire.
Bonjour
Comme j’habite en région, ici les nouilles chinoises sont rares… j’utilise les nouilles ramen pour le chow mien. Je les cuis dans l’eau, les égoutte et les enduis d’huile. Ensuite, cuites au four à air chaud elles sont croustillantes à souhait.
J’adore votre site🥰
Bonjour, mes préférées sont les nouilles chow mein
Merci pour votre belle recette.
Louk