Blanc de poulet, sauce au thon

9 Évaluations
78% referaient cette recette

Une recette idéale pour un repas sophistiqué et léger, qui donne en même temps un plat principal complet et un bouillon.

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Ingrédients

??? oignons, en tranches minces ???
??? échalotes françaises, en tranches minces ???
??? champignons de Paris (blancs), en tranches minces ???
??? carottes, coupée en petits cubes ???
??? céleri, coupé en petits cubes ???
??? sel ???
??? poivre moulu ???
??? eau ???
??? poitrines de poulet, désossées, sans peau ???
??? filets d'anchois ???
??? thon en conserve ???
??? moutarde de Dijon ???
??? citron, pressé en jus ???
??? sauce Tabasco ???
??? mayonnaise ???
??? huile d'olive extra vierge ???
??? roquette ???
??? ciboulette fraîche ???
??? câpres ???

Avant de commencer

Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera fort utile pour cette recette.

Méthode

  1. Préparer les légumes: Trancher l'oignon, l'échalote et les champignons, et couper en cubes la carotte et le céleri. Placer les légumes dans une grande casserole et ajouter l'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et mijoter doucement 5 min, à découvert. Ajouter les poitrines et cuire jusqu'à ce que le bouillon recommence à bouillir, environ 4 min. Bouillir pour environ 15 secondes, puis retirer du feu. Couvrir, et laisser les poitrines reposer dans le bouillon pour 12-15 min. Attention à ne pas trop cuire la viande pour qu'elle reste juteuse.
  2. Pendant ce temps, placer le thon et les anchois dans un mélangeur. Ajouter la moutarde, le jus de citron, le Tabasco et la mayonnaise, puis mélanger pendant quelques secondes. Pendant que le mélangeur est en marche, ajouter l'huile d'olive lentement et mélanger pendant quelques secondes, jusqu'à ce que la sauce soit lisse.
  3. Partager la roquette dans les assiettes. Retirer le poulet du bouillon à l'aide d'une cuillère trouée. Couper chaque poitrine en travers, et placer sur la roquette. Napper généreusement le poulet de la sauce au thon.
  4. Saupoudrer le poulet de ciboulette et de câpres et servir.
  5. Réchauffer le bouillon et le diviser dans des bols pour servir avec le poulet.

Observations

Le poulet peut être servi à la température de la pièce.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (430 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

380

Lipides

25 g

39 %

Saturé 3.7 g
+ Trans 0 g

19 %

Cholestérol

70 mg

Sodium

550 mg

23 %

Glucides

7 g

2 %

Fibres

2 g

6 %

Sucres

3 g

Glucides nets

5 g

Protéines

30 g

Vitamine A

39 %

Vitamine C

11 %

Calcium

6 %

Fer

14 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Niacine, Phosphore, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Magnésium, Potassium
Source de  :
Calcium, Cuivre, Fer, Folacine, Manganèse, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine D, Zinc
Low  :
Calories, Cholestérol, Gras saturés, Sodium
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Légumes 1
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 4 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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GinaBis
05 janvier, 2024 | Referait cette recette

Ah, le bon vieux vitello tonnato sans vitello! Il fallait y penser, merci pour la belle recette!

Utile 0
Amazeg
31 août, 2023 | Referait cette recette

WoW! Délicieux. Très savoureux,

Utile 0
Marguerite T.
17 septembre, 2020 | Referait cette recette

Excellent, facile à faire et originale

Utile 0

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