Filets de truite, sauce au citron et marjolaine

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Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
420 calories/portion

Ingrédients

2 filets de truite 360 g
2 c.à thé huile d'olive 10 mL
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
1 échalotes françaises, hachées finement 40 g
1 c.à soupe marjolaine fraîche, hachée 7 g
1/4 tasse vin blanc 65 mL
1/4 tasse crème 15% 65 mL
1/2 c.à soupe vinaigre de cidre (de pomme) 8 mL
1 c.à soupe beurre non salé 14 g
2 c.à thé citron pressé en jus 1/4 citron

Avant de commencer

Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 215°C/425°F.
  2. Déposer les filets sur une plaque huilée, côté peau vers le bas. Huiler légèrement, saler et poivrer. (Si le filet de truite est entier, le couper en morceaux de grandeur semblable, selon le nombre de portions désiré). Cuire au centre du four. Compter environ 10 min pour un filet de 2 à 2,5 cm d'épaisseur. Le temps nécessaire dépendant non seulement de l'épaisseur des filets mais aussi de la température réelle de votre four, il est important de vérifier la cuisson à l'aide d'une fourchette.
  3. Pendant la cuisson des filets, hacher finement l'échalote française et la marjolaine, et les mettre dans une casserole. Y ajouter le vin, la crème et le vinaigre. Porter à ébullition et cuire à feu très vif quelques minutes, jusqu'à ce que le volume du mélange réduise de moitié, en brassant de temps à autre. Mettre le tout dans un tamis et presser vigoureusement avec une spatule la partie solide du mélange pour en extraire le maximum de liquide. Jeter la partie solide ainsi essorée et récolter la sauce dans une petite casserole.
  4. Chauffer le tout à feu très doux et ajouter le beurre, un morceau à la fois, en fouettant constamment. Ajouter le jus de citron, en fouettant. Saler et poivrer au goût.
  5. Déposer les filets de truite sur les assiettes chaudes, les napper de sauce et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (210 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

420

Lipides

26 g

39 %

Saturé 9 g
+ Trans 0.3 g

46 %

Cholestérol

130 mg

Sodium

110 mg

5 %

Glucides

7 g

2 %

Fibres

2 g

7 %

Sucres

0 g

Glucides nets

5 g

Protéines

39 g

Vitamine A

17 %

Vitamine C

11 %

Calcium

17 %

Fer

42 %
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Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Fer, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine D, Vitamine K
Bonne source de  :
Calcium, Cuivre, Magnésium, Vitamine A, Vitamine B6, Zinc
Source de  :
Folacine, Oméga-3, Vitamine C, Vitamine E
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Légumes ½
Viandes et substituts 4 ½
Matières grasses 5
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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14 juin, 2009 | Referait cette recette

Excellente recette! Nous avons mis la moitié du beurre et rajouté un peu de fécule de maïs diluée pour que la sauce épaississe. Nous avons accompagné de patates bleues et d'asperges aussi napées de sauce.

Utile 5
17 février, 2010 | Referait cette recette

Petite sauce délicieuse qui pourrait aussi très bien accompagner le saumon.

Utile 3
22 novembre, 2008 | Referait cette recette

Absolument délicieux! Toute la famille a adoré

Utile 3

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