Magret de canard laqué au miel et aux épices

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91% referaient cette recette

Une recette très simple et délicieuse de mon amie Carmen.

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Ingrédients

1 1/2 c.à soupe miel, liquide 30 g
1 1/2 c.à soupe vinaigre balsamique 23 mL
1/2 c.à thé cannelle en poudre 1 g
1/2 c.à thé cumin en poudre 1 g
1/4 c.à thé graines de coriandre, moulues grossièrement ou broyées 0.2 g
1/4 c.à thé poivre en grains, moulu grossièrement ou broyé 1 g
1 magrets de canard 360 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g

Avant de commencer

Si le magret est emballé sous-vide, le retirer de l'emballage 1 h avant la cuisson afin de l'assécher.

Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 230°C /450°F.
  2. Chauffer le miel dans une casserole 2-3 min à feu vif, pour que le miel caramélise légèrement. Y ajouter le vinaigre, en mélangeant pour dissoudre le miel. Ajouter les épices, baisser le feu à 'doux' et laisser réduire jusqu'à obtention d'une consistance nappante, soit environ 5 min.
  3. Pratiquer des incisions en damier sur la peau des magrets. Saupoudrer de sel et bien frotter pour imprégner la viande. Déposer les magrets côté peau vers le bas dans une poêle à fond épais. Verser la sauce au miel sur les magrets et cuire au centre du four environ 8 min. Retourner et cuire 2 min (ce qui donnera une viande rosée).
  4. Transférer les magrets sur une planche à découper, couvrir d'un papier d'aluminium et attendre 5 min avant de découper (pour que les jus se réabsorbent). Servir les tranches nappées de sauce.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (100 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

220

Lipides

9 g

13 %

Saturé 3.2 g
+ Trans 0 g

16 %

Cholestérol

70 mg

Sodium

50 mg

2 %

Glucides

16 g

5 %

Fibres

1 g

2 %

Sucres

15 g

Glucides nets

15 g

Protéines

18 g

Vitamine A

2 %

Vitamine C

1 %

Calcium

3 %

Fer

21 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Niacine, Sélénium
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Fer, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Zinc
Source de  :
Cuivre, Magnésium, Manganèse, Phosphore, Potassium, Vitamine B6, Vitamine E
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Viandes et substituts 2
Matières grasses 1 ½
Autres aliments 1
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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28 septembre, 2008 | Referait cette recette

J'ai tente cette recette l'an dernier. Elle semble relevée et peu accessible pour les enfants. Erreur. Une fois chauffé, le mélange donne un assaisonnement parfait et les enfants en ont redemande. Comme nous nous offrons du canard qu'a l'occasion et bien revoici l'occasion de se régaler. :-)

Utile 12
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Excellente recette qui m'a surprise, je dois l'avouer. Jusqu'à ce que je porte le canard à mes lèvres, je regrettais vraiment d'avoir ajouté la cannelle. Les vapeurs de sauce dans la poêle me piquaient les yeux, j'étais très ambivalente à la mettre ou non sur le canard. J'ai tenté ma chance et le résultat était délicieux! La cannelle finit par s'estomper et se marier aux autres ingrédients sans trop dominer. La cuisson telle que recommandée a donné un magret assez saignant (dans mon four, du moins)donc je recommande de vérifier et d'ajuster la cuisson au besoin. N'oubliez pas de délayer le fond du poêlon chaud avec un peu d'eau (ou de bouillon) pour recréer une sauce délicieuse pour napper le magret!

Utile 10
27 février, 2011 | Referait cette recette

Faire chauffer la poêle et saisir le magret avant de la mettre au four et cuire 10 minutes au lieu de 8 minutes

Utile 3

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