Oeufs à la neige

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On a un peu revisité ce classique de la cuisine française, connu aussi sous le nom d'Iles flottantes.

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Ingrédients

??? oeufs calibre gros ???
??? sucre ???
??? lait partiellement écrémé, 2 % ???
??? farine blanche (tout usage) ???
??? pistaches écalées, non salées ???
??? cannelle en poudre ???
??? papier absorbant ???

Avant de commencer

Un batteur ou malaxeur vous sera fort utile pour cette recette.

Méthode

  1. Verser le lait dans une grande casserole en gardant un demi-verre de côté. Mettre sur le feu et porter à très légère ébullition.
  2. Pendant ce temps, séparer les blancs et les jaunes d'oeuf. Dans un bol, battre les blancs jusqu'à obtenir des pics mous, puis ajouter environ la moité du sucre et battre à nouveau jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.
  3. Verser ce mélange par cuillerées (4 ou 5 à la fois) dans le lait frémissant. Les meringues vont gonfler légèrement. Les retourner délicatement avec une cuillère et faire cuire environ une minute ou jusqu'à ce qu'elles soient fermes. Attention: pocher les meringues par lots afin que la casserole ne soit pas surchargée.
  4. Retirer les meringues avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant. Répéter les opérations jusqu'à ce que tous les blancs soient cuits. R?server. Retirer du feu la casserole avec le lait.
  5. Dans un bol, battre ensemble les jaunes d'oeuf avec le reste du sucre et avec la farine jusqu'à obtention d'un mélange lisse de couleur jaune pâle. Verser le lait chaud sur ce mélange, une louche à la fois, en fouettant bien après chaque ajout, jusqu'à épuisement du lait. Réserver cette crème.
  6. Dans une petite casserole, faire chauffer la petite quantité de lait restant, y ajouter les pistaches hachées (en réservant quelques-unes entières pour la garniture) et laisser cuire 2 à 3 min, en remuant de temps en temps. Retirer du feu, égoutter les pistaches et les ajouter à la crème.
  7. Remettre la crème sur le feu à feu très doux. Laisser cuire en remuant toujours jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes. Verser la crème dans des verrines, disposer par dessus quelques meringues, saupoudrer de cannelle et de pistaches entières.
  8. Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (350 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

360

Lipides

14 g

22 %

Saturé 5.1 g
+ Trans 0.2 g

27 %

Cholestérol

240 mg

Sodium

260 mg

11 %

Glucides

43 g

14 %

Fibres

1 g

3 %

Sucres

40 g

Glucides nets

42 g

Protéines

17 g

Vitamine A

24 %

Vitamine C

2 %

Calcium

31 %

Fer

11 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Calcium, Phosphore, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine D
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Folacine, Magnésium, Niacine, Potassium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B6, Zinc
Source de  :
Cuivre, Fer, Manganèse, Vitamine E, Vitamine K
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Lait et substituts 1
Viandes et substituts 1
Matières grasses 1
Autres aliments 1 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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