Orecchiette à la façon de Bari

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Petites pâtes en forme d'oreille dans une sauce épicée, préparée avec du brocoli, de l'ail et des anchois.

Les habitants des Pouilles, en Italie du Sud, sont les fiers créateurs des « orecchiette », qu'ils appellent aussi « strascinate », mot provenant du verbe italien « trascinare », c'est-à-dire « traîner ». Autrefois, pour obtenir la courbe en forme d'oreille qui les caractérise, elles étaient traînées, une par une, avec le pouce sur une planche à pâtisserie, d'où leur nom.

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Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
420 calories/portion

Ingrédients

2 1/2 tasses brocoli, découpé en bouquets et tiges 320 g
160 g orecchiette, coquilles, ou d'autres pâtes courtes 1 2/3 tasse
4 c.à thé huile d'olive 20 mL
1 gousse ail, émincé ou pressé
2 1/2 filets d'anchois, hachés 10 g
2/3 piments rouges séchés, haché finement 0.4 g
6 mini-tomates (cerise, miniature ou raisin), coupées en deux 1/3 tasse
2 c.à soupe fromage romano, ou parmesan, râpé 6 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Placer une passoire dans l'évier de cuisine pour recevoir les pâtes après la cuisson.

Méthode

  1. Préparer les brocolis: les laver et séparer les bouquets. Peler et éliminer la partie fibreuse des tiges et couper celles-ci en petits morceaux. Blanchir, égoutter et réserver au chaud.
  2. Pour gagner du temps, suivre les étapes suivantes de préparation de la sauce et faire cuire les pâtes en même temps. Faire cuire les pâtes.
  3. Chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen. Y faire revenir l'ail émincé ou pressé, en brassant pour ne pas le brûler, 1-2 min jusqu'à ce qu'il soit attendri. Couper les anchois en petits morceaux et les ajouter dans la sauteuse. Cuire en remuant, jusqu'à ce que les anchois aient pratiquement « fondu ». Ajouter le piment rouge finement haché, les mini-tomates coupées en deux et les brocolis.
  4. Verser les pâtes égouttées et bien mélanger. Vérifier l'assaisonnement et ajouter le romano râpé(*). Servir dans les assiettes chaudes.

Observations

(*) Il s'agit ici d'une exception à la règle de ne pas ajouter de fromage sur une sauce avec du poisson.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (340 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

420

Lipides

10 g

15 %

Saturé 1.7 g
+ Trans 0 g

9 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

460 mg

19 %

Glucides

68 g

23 %

Fibres

6 g

24 %

Sucres

3 g

Glucides nets

62 g

Protéines

15 g

Vitamine A

26 %

Vitamine C

149 %

Calcium

10 %

Fer

15 %
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 4
Légumes 1
Viandes et substituts ½
Matières grasses 1 ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Pâtes | Légumes | Plats principaux | Élevée en fer | Italienne

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23 octobre, 2008 | Referait cette recette

De notre coté, toute la famille a adoré, y compris les ados difficiles. Le gout des anchois hachés est très délicat et donne un petit gout de "revenez-y". La présentation était très colorée et les pâtes n'étaient pas sèches. Vous pouvez garder un peu d'eau de cuisson des pâtes pour aider. A refaire!

Utile 7
27 février, 2009 | Referait cette recette

Si vous aimez les repas épicés, n'hésitez pas à ajouter des piments forts. La douceur du romano et l'épicé du piment est délicieux. Pour les pâtes moins sèches, un peu d'huile d'olive. Un peu plus d'anchois, et puis hop! EXCELLENT!!

Utile 5
26 septembre, 2011

Correct pour un soir de semaine, mais ne planifiez pas de reste pour les lunchs: ce n'est vraiment pas bon réchauffé...

Utile 3

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