Rôti de boeuf aux légumes

12 Évaluations
91% referaient cette recette

Le rôti de côtes croisées n'est pas aussi tendre qu'un rôti de filet. Il est par contre très savoureux et économique.

Cette recette est incompatible avec votre profil alimentaire

Ingrédients

??? carottes, coupées en morceaux de 1,5 cm ???
??? pommes de terre, coupées en morceaux de 1,5 cm ???
??? fenouils, coupés en morceaux de 1,5 cm ???
??? ail, en chemise ???
??? huile d'olive ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? rôti de côtes croisées (désossé), ficelé ???
??? moutarde de Dijon ???
??? papier d'aluminium ???
??? miel ???
??? vin rouge [optionnel] ???
??? moutarde de graines entières ???

Avant de commencer

Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 160°C/325°F.
  2. Préparer les légumes. Les couper en morceaux uniformes d'environ 1,5 cm. Laisser l'ail en chemise.
  3. Chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle, y ajouter tous les légumes, sauf l'ail, et les faire sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient colorés, environ 8 min. Saler et poivrer, puis retirer les légumes de la poêle et les réserver sur une assiette.
  4. Ajouter le reste d'huile dans la même poêle et y saisir le rôti jusqu'à ce que doré de tous les côtés, 8-10 min. Transférer le rôti sur une plaque de cuisson, le badigeonner de moutarde de Dijon, saler et poivrer. Mettre la poêle de côté sans la nettoyer, pour conserver les sucs de viande et y préparer la sauce plus tard. Placer les légumes et les gousses d'ail autour du rôti sur la plaque.
  5. Cuire au centre du four environ 50 min pour un rôti d'environ 1 kg, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la viande indique 70°C /160°F (cuisson à point). Retirer la plaque du four, placer le rôti sur une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 10 min. Réserver les légumes dans le four éteint. Peler les gousses d'ail, les écraser, réduire en purée et réserver.
  6. Chauffer le miel à feu vif dans la poêle réservée. Déglacer avec le vin (facultatif), y ajouter la moutarde de graines entières et les gousses d'ail en purée. Cuire le tout 1-2 min en brassant.
  7. Défaire le rôti et le trancher finement contre le sens des fibres. Servir les tranches avec les légumes et la sauce sur les assiettes chaudes.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (300 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

470

Lipides

20 g

30 %

Saturé 5 g
+ Trans 0.3 g

26 %

Cholestérol

100 mg

Sodium

270 mg

11 %

Glucides

27 g

9 %

Fibres

5 g

18 %

Sucres

4 g

Glucides nets

22 g

Protéines

45 g

Vitamine A

55 %

Vitamine C

28 %

Calcium

7 %

Fer

39 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé
Excellente source de  :
Fer, Magnésium, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Fibres, Folacine, Manganèse, Vitamine D, Vitamine E, Vitamine K
Source de  :
Calcium, Cuivre, Vitamine B1, Vitamine C
Low  :
Gras saturés, Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1
Légumes 1 ½
Viandes et substituts 5
Matières grasses 2
Autres aliments 0
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

Laisser une évaluation

Vous devez être connecté pour laisser une évaluation.
Votre note :
Referiez-vous cette recette ?
Afficher conseils

Les évaluations sont utiles : elles indiques si les membres et leur familles sont satsfaits ou non d'une recette. Pour être utile aux autres membres, les évaluations doivent porter sur l'experience de préparation et de dégustation de la recette concernée.

Les évaluations écrites par des personnes n'ayant pas préparé ou gouté la recette, les commentaires à propos des autres évaluations ou les liens vers d'autres sites pourront être éditées ou supprimées par nos équipes. Les évaluations négatives ne sont pas supprimées si le langage utilisé est approprié. Si vous remarquez une évaluation avec un langage non-approprié, veuillez nous contacter.

Évaluations

12 Évaluations (4 sans texte) 91% referaient cette recette
Trié par : Plus récent | Note | Plus utile

Mes notes

Afficher conseils

Cet espace vous est réservé, pour que vous puissiez y enregistrer vos notes personnelles sur la recette. Ces notes sont privées et ne seront visibles par personne d'autre que vous. Voici un exemple de ce que ces notes pourraient contenir:

  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

Voir toutes les évaluations
09 janvier, 2009

J'ai utilisé ma grosse poêle électrique (elle a un gros couvercle bombée ce qui peut en faire un mini-four). Ça sauve de la vaisselle et on garde 100% de la saveur

Utile 1
25 octobre, 2008 | Referait cette recette

Mon fils de 5 ans en a redemander...

Utile 1
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

J'ai reçu ma famille avec cette recette et tout le monde a adoré! J'ai réduit la quantité de fenouil et ajouter des cubes de courge butternut et c'était délicieux. La sauce est très bonne aussi.

Utile 0

Ce site web utilise des témoins (cookies) pour offrir la meilleure expérience utilisateur et assurer une bonne performance, la communication avec les réseaux sociaux ou l'affichage de publicités. En cliquant sur «ACCEPTER», vous consentez à l'utilisation des témoins conformément à notre politique de confidentialité.