Salade d'avocat, mangue et poulet grillé

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Poulet, avocat et mangue dans une vinaigrette à l'huile de sésame grillée.

L'huile de sésame grillée ajoute une touche orientale et une saveur de noisette à cette salade, mais il vaut mieux l'utiliser avec modération.

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Ingrédients

??? oignons rouges, émincés ???
??? poitrines de poulet, désossées, sans peau ???
??? lait partiellement écrémé, 2 % ???
??? yogourt nature 2% ???
??? poudre de cari/curry ???
??? vinaigre de riz ???
??? huile de canola ???
??? huile de sésame grillé ???
??? mangues, coupées en dés ???
??? avocats, coupés en dés ???
??? oignons verts, tranchés finement ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???

Méthode

  1. Émincer l'oignon très finement. Pendant la préparation du reste, macérer l'oignon dans un petit bol rempli d'eau avec quelques gouttes de vinaigre. Ceci peut être fait la veille si on garde au frigo. Le but de cette opération est de rendre l'oignon cru plus croquant et digestible.
  2. Préchauffer le gril ou le barbecue.
  3. Dans un bol, combiner le yogourt, le lait et le cari. Brasser jusqu'à ce que le mélange soit uniforme. Badigeonner les poitrines de poulet et griller sur le barbecue ou dans le four, 10 cm sous l'élément chauffant, environ 10-12 min, ou jusqu'à ce que la chair du poulet ne soit plus rosée au centre. Retourner une fois à la mi-cuisson. Retirer du feu, saler, poivrer et trancher en lanières. Réserver.
  4. Pendant la cuisson du poulet, verser le vinaigre de riz, l'huile de canola et de sésame, le sel et le poivre dans un grand bol. Bien émulsionner le tout à l'aide d'une fourchette. Égoutter l'oignon et l'ajouter dans le bol.
  5. Couper les mangues en deux sur la longueur sans les peler en passant la lame du couteau près du noyau. Séparer les deux moitiés et enlever le noyau. Entailler la chair en damier jusqu'à la peau, faisant ainsi des dés. Détacher ces dés et les déposer dans le bol.
  6. Trancher les avocats en deux et enlever le noyau. Prélever des petites boules à l'aide d'une cuillère parisienne, ou les couper en dés, et les déposer dans le bol.
  7. Ajouter les lanières de poulet, les oignons verts finement tranchés et touiller très délicatement pour bien enrober le tout de vinaigrette. Servir immédiatement.

Observations

Ajouter les avocats à la toute dernière minute pour éviter qu'ils brunissent.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (350 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

490

Lipides

27 g

42 %

Saturé 3.4 g
+ Trans 0.3 g

18 %

Cholestérol

90 mg

Sodium

70 mg

3 %

Glucides

28 g

9 %

Fibres

7 g

27 %

Sucres

18 g

Glucides nets

21 g

Protéines

37 g

Vitamine A

13 %

Vitamine C

64 %

Calcium

6 %

Fer

15 %
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Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Fibres, Folacine, Magnésium, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de  :
Cuivre, Vitamine B12, Vitamine B2, Zinc
Source de  :
Calcium, Fer, Manganèse, Oméga-3, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine D
Low  :
Gras saturés, Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 1
Légumes ½
Lait et substituts 0
Viandes et substituts 4
Matières grasses 5
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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21 septembre, 2008 | Referait cette recette

Super bon

Utile 2
23 septembre, 2008 | Referait cette recette

Vraiment excellent. Il faut parfois attendre quelques jours avant que les avocats soient bien mûrs, mais cela en vaut la peine ! je vais cuisiner ce mets lors notre prochain souper entre amis !

Utile 1
30 septembre, 2008 | Referait cette recette

belle présentation. surprenant comme recette!

Utile 0

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