Salade de pommes de terre aux noix

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Cette recette est tirée du livre "Cuisiner pour vaincre la douleur et l'inflammation chronique", de Jacqueline Lagacé, Ph.D., Éditions FIDES, 2011

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Ingrédients

??? pommes de terre, pelées, cuites et coupées en dés ???
??? pommes, pelée et coupées en dés ???
??? céleri, tranchée finement ???
??? lentilles (en conserve), égouttées ???
??? échalotes françaises, émincées ???
??? noix de Grenoble, rôties et écrasées grossièrement ???
??? citron pressé en jus ???
??? yogourt de soya ???
??? mayonnaise ???
??? vinaigre de vin, blanc ou balsamique blanc ???
??? préparation crémeuse de soja pour cuisiner ???
??? moutarde de graines entières ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? noix muscade ???

Méthode

  1. Mettre délicatement les 5 premiers ingrédients de la salade dans un grand saladier.
  2. Verser le jus de citron dans le yogourt de soja et bien mélanger.
  3. Mettre dans un bol tous les ingrédients de la vinaigrette et bien mélanger à l’aide d’un fouet. Assaisonner et réserver au réfrigérateur.
  4. Au moment de servir, mouiller la salade avec la vinaigrette crémeuse au yogourt. Mélanger délicatement. Servir dans des bols individuels et garnir chaque portion d’un peu de noix de muscade râpée.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (200 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

210

Lipides

8 g

13 %

Saturé 1.1 g
+ Trans 0 g

6 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

70 mg

3 %

Glucides

31 g

10 %

Fibres

3 g

14 %

Sucres

5 g

Glucides nets

28 g

Protéines

5 g

Vitamine A

4 %

Vitamine C

20 %

Calcium

6 %

Fer

10 %
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Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé
Excellente source de  :
Folacine
Bonne source de  :
Magnésium, Manganèse, Potassium, Vitamine B6
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fer, Fibres, Niacine, Oméga-3, Oméga-6, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine C, Vitamine K, Zinc
Low  :
Gras saturés, Sodium
Sans  :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1
Fruits 0
Légumes ½
Viandes et substituts 0
Matières grasses 1 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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