Sorbet à la rhubarbe et aux fraises

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Le goût suret de la rhubarbe se marie ici à merveille avec le sucré des fraises.

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Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Attente : 6 h
100 calories/portion

Ingrédients

3 tiges rhubarbe 300 g
1 tasse sucre 200 g
3 c.à soupe citron pressé en jus 1 citron
1 1/2 tasse eau 375 mL
2 1/4 tasses fraises 360 g
1 blancs d'oeuf 2 c.à soupe

Avant de commencer

Un mélangeur et un batteur vous seront fort utile pour cette recette.

Cette recette peut réutiliser des blancs d'oeuf mis de côté lors d'autres préparations faites au préalable.

Méthode

  1. Mettre au congélateur un bol en verre ou en métal, afin qu'il soit bien froid au moment d'y verser le mélange de sorbet.
  2. Laver les tiges de rhubarbe sommairement et les peler seulement si elles sont trop fibreuses (procéder comme pour le céleri, en tirant sur les fibres). Couper en morceaux d'environ 1,5 cm et les mettre dans une casserole. Y ajouter le sucre, le jus de citron et l'eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et mijoter 8-10 min. Retirer du feu.
  3. Émonder les fraises, les couper en deux et les ajouter à la rhubarbe. Réduire le tout en purée au mélangeur. Avec l'appareil en marche, ajouter le(s) blanc(s) d'oeuf, et continuer à mélanger jusqu'à homogénéité. On peut aussi monter le(s) blanc(s) en neige à l'aide d'un batteur séparément dans un bol, et les ajouter à la purée de fruits par la suite.
  4. Bien mélanger le tout, laisser refroidir une dizaine de minutes au réfrigérateur, puis verser dans le récipient refroidi, couvrir et mettre au congélateur.
  5. Après environ 3 h, bien brasser à l'aide d'un fouet et remettre au congélateur. Répéter l'opération après 2 h et remettre au congélateur. Pour diminuer les temps d'attente entre les brassages, surtout lorsqu'on prépare de grosses quantités de sorbet, on peut diviser la purée en 2 récipients plus petits, dans lesquels elle refroidira beaucoup plus rapidement.
  6. Sortir le sorbet du congélateur au moins 15 min avant de servir.

Observations

Après 7-10 jours au congélateur, le sorbet a tendance à cristalliser. Pour retrouver la bonne consistance, il s'agit tout simplement de le ramener à la température de la pièce et répéter les étapes de brassage.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (120 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

100

Lipides

0 g

0 %

Saturé 0 g
+ Trans 0 g

0 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

10 mg

0 %

Glucides

24 g

8 %

Fibres

1 g

5 %

Sucres

22 g

Glucides nets

23 g

Protéines

1 g

Vitamine A

1 %

Vitamine C

39 %

Calcium

2 %

Fer

1 %
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Viandes et substituts 0
Autres aliments 1 ½
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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Fruits | Desserts | Congelé/Réfrigéré

Évaluations

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04 mai, 2009 | Referait cette recette

excellente recette, digne des pops-sicle aux vrais fruits en magasin

Utile 5
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Très bon! :) Une drôle de texture par exemple... La prochaine fois je vais passer le mélange au robot la deuxième fois qu'on doit fouetter.

Utile 1
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Très bon, mais la prochaine fois je crois que je vais mettre plus de rhubarbe, car le goût de la fraise prend le dessus. j'imagine que si on verse ça dans des plats à popsicle ça pourrait être bon aussi.

Utile 0

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