Court-bouillon (brodo ristretto)

Name: Court-bouillon (brodo ristretto)
Prep time: 10 min
Cook time: 60 min
Yield: 2000
Ingredients: 2 cipolle; 2 carote; 2 alloro; 1/2 mazzetto prezzemolo; 2 L acqua; 375 mL vino bianco; 85 mL aceto bianco; 1/8 cucchiaino pepe in grani; 7 g sale grosso

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Brodo vegetale utilizzato come base per la cottura di pesci e frutti di mare.

Il court-bouillon è un brodo vegetale utilizzato per lessare pesci e frutti di mare. È corto nel senso che non richiede una lunga preparazione e non è ricco di gusto. In generale, il brodo non è servito come piatto finito.

Preparazione : 10 min Cottura : 1 h Attesa : 1 h

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Ingredienti

2	cipolle	400 g
2	carote	200 g
2	alloro	0.4 g
1/2 mazzetto	prezzemolo	50 g
2 L	acqua
375 mL	vino bianco
85 mL	aceto bianco
1/8 cucchiaino	pepe in grani	1 g
7 g	sale grosso	1 1/4 cucchiaino

Prima di cominciare

Anziché prepararlo in casa, è possibile procurarsi questo brodo già pronto nelle migliori pescherie in formula disidratata o in un sacchetto. Basterà semplicemente diluirne il contenuto in acqua fredda per cucinare il pesce.

Metodo

Preparare le verdure: affettare la cipolla e le carote a rondelle. Attaccare il mazzo di prezzemolo.
Mettere tutti gli ingredienti, escluso il pepe, in un tegame capiente. Portare a ebollizione a fiamma moderata.
Lasciare bollire senza coperchio per 50 minuti a fuoco basso. Aggiungere il pepe in grani e continuare la cottura per 10 minuti.
Togliere dal fuoco e lasciare riposare per circa 30 minuti prima di filtrare il brodo. Lasciare raffreddare completamente prima di utilizzarlo per la cottura del pesce.

Osservazioni

Questa quantità di court-bouillon vale per la cottura di circa 1 kg di pesce o frutti di mare. È possibile conservare per 2 settimane in frigo e fino a 3 mesi in freezer.