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La viande rouge associée au cancer du côlon
Comment la viande peut-elle augmenter le risque de cancer?
La viande peut contenir des composés chimiques qui se forment au cours de sa transformation ou de sa cuisson. Par exemple, des composés chimiques cancérogènes comme des composés N-nitrosés et des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) se forment pendant la transformation des viandes. La cuisson de la viande produit également des amines aromatiques hétérocycliques ainsi que d’autres composés chimiques, y compris des HAP, que l’on trouve par ailleurs dans d’autres aliments et dans la pollution atmosphérique. Certains de ces produits chimiques sont des cancérogènes avérés ou soupçonnés, mais malgré cela, on ne sait pas encore vraiment comment la viande accroit le risque de cancer.
En conclusion, diminuer sa consommation de viande rouge et de viande transformée peut contribuer à réduire le risque de cancer du côlon, en plus d’être bénéfique pour la santé du cœur et celle de la planète. Nul besoin d’éliminer toute viande rouge de son alimentation, mais augmenter sa consommation d’aliments de sources végétales peut certainement être utile. On vous invite donc à explorer davantage les options à base de protéines végétales comme le soya et les légumineuses, vous pourriez être agréablement surpris!
Pour vous aider, voici quelques idées de recettes végétariennes :
Chili Sin Carne
Chili sin carne
Gratin de champignons et lentilles
Gratin de champignons et lentilles
Falafels simples et rapides
Falafels simples et rapides
Une recette qui rappelle les falafel, mais qui se prépare en quelques minutes.
Sauté rapide au tofu et légumes
Sauté rapide au tofu et légumes
Bol de tofu et riz aux légumes
Bol de tofu et riz aux légumes
N’hésitez pas aussi à consulter les menus végétariens de SOSCuisine.
Références
- Bradbury, Murphy et Key (2019) Diet and colorectal cancer in UK Biobank: a prospective study. International Journal of Epidemiology; (Sous Presse).
- Bouvard et coll. (2015) Carcinogenicity of consumption of red and processed meat. Lancet Oncol;16:1599–600.
- World Cancer Research Fund/American Institute for Cancer Research (2018) Diet, Nutrition, Physical Activity and Colorectal Cancer. Continuous Update Project Expert Report. dietandcancerreport.org
- Vieira et coll. (2017) Foods and beverages and colorectal cancer risk: a systematic review and meta-analysis of cohort studies, an update of the evidence of the WCRF-AICR Continuous Update Project. Ann Oncol; 28:1788–802.
- Organisation Mondiale de la Santé (2015) Cancérogénicité de la consommation de viande rouge et de viande transformée. https://www.who.int/features/qa/cancer-red-meat/fr/
Auteur
Kathryn possède un baccalauréat en nutrition ainsi qu'un baccalauréat et une maîtrise en kinésiologie, tous de l’Université Laval. Elle est membre active de l’Ordre professionnel des diététistes-nutritionnistes du Québec (ODNQ) ainsi que de l’Academy of Nutrition and Dietetics américaine. Elle possède également la certification de l'université Monash sur le protocole FODMAP pour le traitement du syndrome de l'intestin irritable et a une grande expérience clinique en la matière. Athlète de demi-fond accomplie, elle a couru pour les équipes Montréal-Olympique et Rouge et Or. Kathryn se spécialise en nutrition sportive, perte de poids, diabète, santé cardiovasculaire et gastro-intestinale.
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