Filet mignon et asperges, sauce au Gorgonzola

8 Évaluations
100% referaient cette recette

Très simple à préparer et absolument "divin", c'est un plat idéal pour un repas en amoureux.

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Ingrédients

??? asperges, calibre moyen ???
??? persil italien frais, haché finement ???
??? filets mignons de boeuf, de 2 cm d'épaisseur ???
??? fromage Gorgonzola ???
??? crème 15% ???
??? vin blanc ???
??? huile d'olive ???
??? beurre non salé ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???

Avant de commencer

Pour assurer une cuisson adéquate de l'intérieur du filet, il est important de le sortir du réfrigérateur au moins une ½ heure à l'avance.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 80ºC/175ºF. Placer les assiettes de service au four. Préparer les asperges. Hacher finement le persil. Bien éponger les filets. Réserver.
  2. Couper le Gorgonzola en petits morceaux et mettre ceux-ci dans un petit bol. Y ajouter la crème et 1 ou 2 cuillères à soupe de vin blanc, c'est-à-dire assez pour obtenir un mélange crémeux en brassant le tout (on peut chauffer le fromage au four micro-ondes 1 min pour le fondre sans le cuire et aider le brassage). Réserver.
  3. Chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen-élévé. Ajouter les asperges et sauter 3-4 min en brassant, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Saler et poivrer, baisser le feu, couvrir et cuire, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que les asperges soit cuites al dente, soit 7-8 min.
  4. Pendant la cuisson des asperges, chauffer le beurre à feu moyen dans une poêle à fond épais, jusqu'à ce qu'il soit chaud mais pas fumant. Ajouter les filets et sauter environ 2 min par côté pour une cuisson 'moyen-saignant', en les retournant une fois. Transférer les filets sur une assiette et les réserver dans le four.
  5. Déglacer la poêle avec le reste du vin, en grattant bien le fond avec une cuillère en bois. Y ajouter le mélange de fromage et cuire le tout en brassant 2-3 min. Remettre les filets dans la poêle, ainsi que tout jus de viande ayant coulé sur l'assiette. Retourner les filets une fois, en les laissant dans la poêle 30 secondes au total. Saler légèrement (car le fromage l'est déjà) et poivrer au goût.
  6. Déposer les filets sur les assiettes chaudes avec les asperges à côté. Couvrir avec la sauce et saupoudrer les filets de persil haché. Servir immédiatement.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (280 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

430

Lipides

27 g

42 %

Saturé 14 g
+ Trans 0.3 g

72 %

Cholestérol

110 mg

Sodium

630 mg

26 %

Glucides

7 g

2 %

Fibres

3 g

10 %

Sucres

2 g

Glucides nets

4 g

Protéines

39 g

Vitamine A

31 %

Vitamine C

14 %

Calcium

24 %

Fer

42 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Fer, Folacine, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Calcium, Cuivre, Magnésium, Vitamine B1, Vitamine B6, Vitamine D, Vitamine E
Source de  :
Fibres, Manganèse, Vitamine C
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes ½
Viandes et substituts 4 ½
Matières grasses 4 ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

Voir toutes les évaluations
01 mars, 2010 | Referait cette recette

La sauce est fantastique. Bonne recette.

Utile 0
Vincent C.
04 janvier, 2020 | Referait cette recette

Parfaite!

Utile 0
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Un succès chez nous!

Utile 0

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