Arrosto di manzo alle verdure

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La pancia di manzo non è tanto tenera quanto il filetto o altre parti nobili. Di contro, è ricca di sapore e costa poco.

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Ingredienti

??? carote ???
??? patate ???
??? finocchi ???
??? aglio ???
??? olio d'oliva ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???
??? pancia di manzo disossata ???
??? senape di Digione ???
??? pellicola d'alluminio ???
??? miele ???
??? vino rosso [facoltativo] ???
??? senape all'antica (con grani interi) ???

Prima di cominciare

Tenere al caldo i piatti di servizio posizionandoli sul piano cottura.

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 160°C.
  2. Preparare le verdure tagliandole in pezzi uniformi di circa 1,5 cm. Lasciare l'aglio in camicia.
  3. Scaldare metà d'olio in una padella capiente e aggiungere tutte le verdure, esclusion fatta per l'aglio, e far saltare a fiamma moderata fino a quando assumeranno colore, per circa 8 minuti. Salare e pepare, dunque, togliere dalla padella le verdure trasferendole in un piatto.
  4. Versare nella stessa padella la rimanente parte d'olio e rosolare l'arrosto fino a completa doratura dei lati, ovvero, per 8-10 minuti. Trasferire l'arrosto in una teglia, spennellarlo con senape di Digione, aggiungere sale e pepe. Mettere via la padella senza pulirla al fine di conservare i succhi della carne e preparare la salsa. Mettere le verdure e gli spicchi d'aglio attorno alla carne.
  5. Cuocere al centro del forno per circa 50 minuti nel caso in cui si disponga di un arrosto di circa 1 kg o fino a quando il termometro inserito nella carne indicherà 70°C (cottura a puntino). Tirar fuori la teglia dal forno, adagiare l'arrosto su un tagliere, coprire con l'alluminio e lasciare riposare per 10 minuti. Lasciare le verdure nel forno spento. Sbucciare gli spicchi d'aglio, schiacciarli, ridurre in purea e mettere da parte.
  6. Scaldare il miele a fuoco vivo nella padella precedentemente usata. Deglassare con il vino (facoltativo) e aggiungere la senape in grani e gli spicchi d'aglio in purea. Cuocere il tutto per 1-2 minuti mescolando.
  7. Togliere l'alluminio e affettare finemente l'arrosto tagliando in senso trasversale. Servire le fette di carne con le verdure e la salsa sui piatti caldi.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (300 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

470

Grassi

20 g

30 %

Saturi 5 g
+ Trans 0.3 g

26 %

Colesterolo

100 mg

Sodio

270 mg

11 %

Carboidrati

27 g

9 %

Fibre

5 g

18 %

Zuccheri

4 g

Carboidrati netti

22 g

Proteine

45 g

Vitamina A

55 %

Vitamina C

28 %

Calcio

7 %

Ferro

39 %
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Allegazioni

Questa ricetta è :
Allegazioni salute  :
Arteria-sano, Cuore-sano
Eccellente fonte di  :
Ferro, Fosforo, Magnesio, Niacina, Potassio, Selenio, Vitamin B12, Vitamina A, Vitamina B2, Vitamina B6, Zinco
Buona fonte di  :
Acido pantotenico, Fibra, Folati, Manganese, Vitamina D, Vitamina E, Vitamina K
Fonte di  :
Calcio, Rame, Vitamina B1, Vitamina C
Low  :
Grassi saturi, Sodio
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Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 1
Le verdure 1 ½
Carne e alternative 5
Grassi 2
Altri alimenti 0
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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