Frittata di zucchine

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Preparazione : 15 min Cottura : 30 min
180 calorie/porzione

Ingredienti

2 cucchiai olio d'oliva 30 mL
1 cucchiaio Base di prezzemolo e aglio 15 mL
6 zucchine 750 g
6 uova
6 g parmigiano 2 cucchiai
14 g maggiorana 2 cucchiai
3 cucchiai olio di semi, o d'oliva 45 mL
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]

Prima di cominciare

Una mandolina vi tornerà utile per tagliare a fette le zucchine.

Metodo

  1. Preparare le zucchine. Tagliare a rondelle spesse 3-4 mm.
  2. Scaldare a fiamma moderata l'olio d'oliva in una padella. Aggiungere la base di prezzemolo e aglio. Unire le zucchine a rondelle. Cuocere senza coperchio per 5 minuti a fiamma moderata rimescolando spesso. Salare e pepare, coprire e continuare con la cottura a fiamma dolce per circa 7-8 minuti, ovvero, fino a quando le zucchine si saranno intenerite ma ancora al dente. Se ci fosse del liquido, occorre toglierlo dalla padella. Rompere 2 uova direttamente nella padella, mescolare con un cucchiaio di legno e cuocere a fuoco medio per 2 minuti. Togliere dal fuoco.
  3. In una ciotola capiente, sbattere leggermente il resto di uova con una forchetta. Incorporare il composto a base di zucchine nella ciotola. Aggiungere il formaggio grattugiato e la maggiorana tritata. Salare e pepare. Amalgamare bene il tutto.
  4. Scaldare l'olio di semi a fiamma viva in una padella antiaderente. Versare il tutto assicurandosi di aver distribuito il composto in modo uniforme. Con una spatola sollevare delicatamente il bordo e spingere verso il centro. In questo modo, dopo 3-5 minuti, avrete formato una crosticina sul fondo. Abbassare la fiamma riducendo il fuoco a medio-bassa intensità e continuare con la cottura lentamente fino a quando il bordo diventerà scuro (circa 15 minuti). Scuotere la padella di tanto in tanto per assicurarsi che la frittata non si attacchi. Una volta solida, è il momento di girarla. Se la cosa vi preoccupa, potete terminare la cottura mettendo la frittata sotto il grill del forno.
  5. Per girare la frittata con facilità, sollevare prima il bordo con la spatola e coprire, poi, la padella con un piatto o un coperchio piatto sufficientemente grande. Lasciare coperta la frittata per 2 minuti perché l'umidità così pigiata favorisca lo scollamento della frittata dal fondo. Tenere la padella in una mano e il coperchio nell'altra e girare in un solo colpo in modo che la frittata passi sul coperchio. Rimettere la padella sul fuoco e far scivolare delicatamente la frittata. Cuocere a fiamma moderata per circa 5 minuti.
  6. Far scivolare su un piatto di servizio e degustare!

Osservazioni

È possibile cuocere le zucchine prima e aggiungere le uova solo quando si è pronti per preparare la frittata. La frittata si conserva per 3 giorni in frigo e può essere mangiata sia fredda sia a temperatura ambiente.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (180 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

180

Grassi

15 g

23 %

Saturi 2.7 g
+ Trans 0.1 g

14 %

Colesterolo

190 mg

Sodio

90 mg

4 %

Carboidrati

6 g

2 %

Fibre

2 g

9 %

Zuccheri

3 g

Carboidrati netti

4 g

Proteine

8 g

Vitamina A

34 %

Vitamina C

37 %

Calcio

9 %

Ferro

20 %
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Le verdure ½
Carne e alternative 1
Grassi 2
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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