Insalata Caesar con gamberetti

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Ingredienti

??? olio d'oliva ???
??? pane, grano integrale ???
??? filetti di acciughe ???
??? aglio ???
??? tuorli ???
??? senape di Digione ???
??? salsa Worcestershire ???
??? aceto ???
??? parmigiano ???
??? bacon (pancetta affumicata) ???
??? lattuga romana ???
??? gamberi, medi ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???
??? carta assorbente ???
??? pellicola d'alluminio ???

Metodo

  1. Preparare i crostini di pane:
  2. Disporre i cubetti di pane su una teglia con olio, assicurandosi che ogni pezzo di pane sia ben oleato. Cuocere al barbecue o al forno per circa 5 minuti, fino alla doratura. Mettere da parte.
    1. Preparare la vinaigrette:
    2. Sgocciolare i filetti di acciuga ed eliminare l'eccesso di olio adagiando i filetti su carta assorbente. Tritarli molto finemente.
    3. Riscaldare un cucchiaio di olio in un tegamino a fuoco molto dolce. Schiacciare l'aglio ed aggiugerlo. Aggiungere le acciughe tritate mescolando per 1 minuto per farle sciogliere.
    4. Separare i tuorli dagli albumi (conservare gli albumi in un contenitore in frigo o in freezer per un prossimo utilizzo).
    5. In una ciotola sbattere con una forchetta i tuorli, la senape, l'aceto, parmigiano grattugiato e la salsa Worcestershire. Aggiungere il resto dell'olio a filo sbattendo fino a quando la vinaigrette sarà emulsionata. Aggiungere l'olio aromatizzato alle acciughe. Mescolare bene. Salare e pepare a piacere.
    6. Preparare l'insalata:
    7. Tritare il bacon e metterlo in una padella antiaderente. Friggere fino a quando diventa croccante. Lasciare riposare su carta assorbente per assorbire il grasso in eccesso. Aggiungere i gamberetti nella stessa padella e saltare a fuoco medio-alto mescolando fino a quando diventano opachi e rosa, ovvero, per 3-4 minuti. Salare e pepare.
    8. Lavare e asciugare la lattuga romana. Mettere da parte le foglie esterne (per un prossimo utilizzo); tenere solo le foglie più tenere di colore verde chiaro. Ridurre le foglie in piccoli pezzi con le mani.
    9. In un'insalatiera mescolare bene la lattuga con i crostini ed il bacon. Irrorare il tutto con la vinaigrette e mescolare. Adagiare i gamberetti sull'insalata e servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (250 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

320

Grassi

21 g

32 %

Saturi 4.1 g
+ Trans 0 g

21 %

Colesterolo

240 mg

Sodio

570 mg

24 %

Carboidrati

13 g

4 %

Fibre

4 g

16 %

Zuccheri

5 g

Carboidrati netti

9 g

Proteine

22 g

Vitamina A

108 %

Vitamina C

55 %

Calcio

13 %

Ferro

33 %
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Allegazioni

Questa ricetta è :
Allegazioni salute  :
Cuore-sano
Eccellente fonte di  :
Ferro, Folati, Manganese, Niacina, Potassio, Selenio, Vitamin B12, Vitamin K, Vitamina A, Vitamina C, Vitamina E
Buona fonte di  :
Fosforo, Magnesio, Vitamina B1, Zinco
Fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Fibra, Rame, Vitamina B2, Vitamina B6, Vitamina D
Low  :
Grassi saturi
Senza  :
Grassi trans, Zuccheri aggiunti
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Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi ½
Le verdure ½
Carne e alternative 2
Grassi 3
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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