Insalata di quinoa agli asparagi

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È possibile servire questo piatto come antipasto o come contorno alle grigliate.

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Ingredienti

??? quinoa ???
??? acqua ???
??? asparagi ???
??? ravanelli ???
??? cipollotti ???
??? spinaci da insalata ???
??? menta ???
??? olio extravergine di oliva ???
??? limone ???
??? feta light ???
??? noci pecan ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???

Prima di cominciare

Quest'insalata va servita calda o a temperatura ambiente.

Metodo

  1. Preparare gli asparagi e sbianchirli in una pentola con acqua salata per circa 10 minuti, a seconda della grandezza, per una cottura al dente.
  2. Togliere gli asparagi dall'acqua con le pinze o una schiumarola (le punte degli asparagi sono delicate e potrebbero rompersi se fossero scolate direttamente in uno scolapasta). Passare gli asparagi sotto l'acqua fredda per fermarne la cottura e fissare il colore.
  3. Nel frattempo, cuocere la quinoa. Sciacquarla bene mettendola in uno scolapasta sotto l'acqua corrente fino a quando non si formerà più la schiuma. Sgocciolare bene. Cuocere in acqua il cui volume è pari a due volte quello della quinoa stessa. Portare a ebollizione, salare, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per circa 15 minuti fino a quando i grani diventano translucidi e il piccolo germe bianco si stacca dal seme.
  4. Mettere i ravanelli, i cipollotti, gli spinaci e la menta in un'insalatiera. Versare l'olio e il succo di limone in una ciotolina, salare e pepare. Con una forchetta sbattere per emulsionare bene la vinaigrette.
  5. Tagliare a pezzetti gli asparagi e aggiungerli all'insalatiera. Unire la quinoa, versare sopra la vinaigrette e mescolare bene il tutto. Aggiungere il formaggio feta e le noci pecan, aggiustare di condimento e servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (270 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

340

Grassi

22 g

34 %

Saturi 3.8 g
+ Trans 0.1 g

19 %

Colesterolo

10 mg

Sodio

310 mg

13 %

Carboidrati

29 g

10 %

Fibre

5 g

19 %

Zuccheri

2 g

Carboidrati netti

24 g

Proteine

10 g

Vitamina A

19 %

Vitamina C

23 %

Calcio

10 %

Ferro

31 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Ferro, Folati, Magnesio, Manganese, Vitamin K, Vitamina E
Buona fonte di  :
Fibra, Fosforo, Potassio, Rame, Vitamina A, Vitamina B1, Vitamina B2, Zinco
Fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Niacina, Selenio, Vitamina B6, Vitamina C
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 1 ½
Frutta 0
Le verdure ½
Carne e alternative ½
Grassi 4
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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