Peposo

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Petto di manzo, aglio, tanto pepe e Chianti, se possibile, cotto lentamente alla perfezione.

L'origine di questo piatto risale al XV secolo, all'epoca della costruzione della cupola del Duomo di Firenze da parte dell'architetto Brunelleschi. Gli operai che fabbricavano le tegole della cupola ebbero l'idea di utilizzare il forno delle tegole per prepararsi un piatto di carne. Questo piatto è ancora molto comune in Toscana. A dispetto del nome che faceva riferimento alla grande quantità di pepe utilizzato, questo piatto oggi non è affatto speziato.

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Preparazione : 5 min Cottura : 7 h
240 calorie/porzione

Ingredienti

800 g punta di petto di manzo (per stufato)
4 spicchi aglio
250 mL vino rosso
1 pizzico sale 0.1 g
2 1/2 cucchiai pepe in grani 26 g
3 g fecola di patata [facoltativo] 1 cucchiaino

Prima di cominciare

Per realizzare questa ricetta occorre utilizzare una pentola slow-cooker.

Metodo

  1. Ridurre il manzo in pezzi grandi. Mettere tutti gli ingredienti nel recipiente di ceramica.
  2. Coprire la pentola con il coperchio e cuocere a bassa intensità per 6-8 ore o a alta intensità per 4 ore.
  3. Se il succo di cottura è troppo liquido, è possibile renderlo più spesso trasferendolo in una padellina sul piano cottura e cuocendo a fiamma moderata con l'aggiunta della fecola di patate (facoltativo).
  4. Servire la carne con il succo.

Osservazioni

È possibile cuocere questo piatto qualche giorno prima e riscaldarlo al momento di servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (140 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

240

Grassi

8 g

13 %

Saturi 3.3 g
+ Trans 0.3 g

18 %

Colesterolo

70 mg

Sodio

50 mg

2 %

Carboidrati

6 g

2 %

Fibre

2 g

7 %

Zuccheri

0 g

Carboidrati netti

4 g

Proteine

25 g

Vitamina A

0 %

Vitamina C

4 %

Calcio

4 %

Ferro

31 %
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 0
Le verdure 0
Carne e alternative 3
Grassi 1 ½
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

Questa ricetta è nelle seguenti categorie

Manzo | Pietanze | Ricche di ferro | Slow Cook | Natale | Italiane

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