Zuppa di verdure a radice con aneto

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Una ricetta russa tradizionale a base di verdure e spinaci freschi resa ancor più fresca dall'aneto e dal limone.

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Ingredienti

??? patate ???
??? rape ???
??? pastinaca ???
??? carote ???
??? sedano rapa (di Verona) ???
??? cipolle ???
??? aglio ???
??? brodo vegetale ???
??? uova ???
??? spinaci ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???
??? aneto ???
??? panna acida ???
??? limoni [facoltativo] ???

Metodo

  1. Per prima cosa preparare le verdure. Pelare le patate, le rape, la pastinaca, la carota, e il sedano rapa e tagliare a dadini uniformi grandi 2,5 cm. Spezzettare grossolanamente la cipolla, e finemente l'aglio.
  2. Mettere tutte le verdure e il brodo in un tegame o una pentola. Portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure si saranno intenerite, ovvero, per circa 25 minuti
  3. Nel frattempo, bollire le uova (10 minuti), raffreddare passandole immediatamente dopo la cottura sotto l'acqua fredda e tagliare a metà. Mettere da parte.
  4. Aggiungere gli spinaci e cuocere per 2-3 minuti facendoli appassire. Salare e pepare a volontà. Tritare finemente l'aneto e aggiungerlo alla zuppa.
  5. Versare la zuppa in ciotoline guarnendo ciascuna di esse con metà di uovo sodo, un quarto di limone e panna acida. Servire.

Osservazioni

È possibile conservare la zuppa in frigo per 7 giorni.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (460 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

160

Grassi

3 g

5 %

Saturi 0.9 g
+ Trans 0 g

5 %

Colesterolo

110 mg

Sodio

170 mg

7 %

Carboidrati

28 g

9 %

Fibre

5 g

21 %

Zuccheri

6 g

Carboidrati netti

23 g

Proteine

7 g

Vitamina A

125 %

Vitamina C

33 %

Calcio

11 %

Ferro

17 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Allegazioni salute  :
Cuore-sano
Eccellente fonte di  :
Folati, Magnesio, Manganese, Potassio, Vitamin K, Vitamina A, Vitamina B6
Buona fonte di  :
Acido pantotenico, Ferro, Fibra, Fosforo, Selenio, Vitamina B12, Vitamina B2, Vitamina C, Vitamina E
Fonte di  :
Calcio, Niacina, Rame, Vitamina B1, Vitamina D, Zinco
Low  :
Grassi saturi
Senza  :
Grassi trans, Zuccheri aggiunti
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Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 1
Frutta 0
Le verdure 2
Carne e alternative ½
Grassi 0
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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