Zuppa di verdure e riso selvatico

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Una ricetta tradizionale del Minnesota, stato del nord degli Stati Uniti dove si coltiva il riso selvatico.

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Ingredienti

??? olio di semi ???
??? aglio, tritato finemente ???
??? cipolle, tritato finemente ???
??? sedano, tagliato a pezzettini ???
??? carote, tagliata a pezzettini ???
??? patate dolci, pelate e tagliate a pezzetti ???
??? funghi champignon, affettati sottilmente ???
??? sale [facoltativo] ???
??? riso selvatico ???
??? brodo di pollo, caldo ???
??? acqua, calda ???
??? santoreggia secca ???
??? alloro ???
??? burro ???
??? farina di grano tipo 0 ???
??? latte parzialmente scremato ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???
??? mandorle a lamelle [facoltativo] ???

Metodo

  1. Scaldare l'olio a fuoco medio in una pentola. Aggiungere la cipolla e fare rosolare 2-3 minuti fono a che divenga traslucida. Aggiungere l'aglio e cuocere un minuto, mescolando. Aggiungere le verdure et cuocere 2-3 minuti, mescolando ogni tanto. Salare. Versare il brodo caldo e l'acqua. Aggiungere il riso, l'alloro e la santoreggia. Portare a ebollizione, abbassare il fuoco, coprire e lasciare sobbollire fino a cottura del riso, 45 minuti circa.
  2. Nel frattempo, in un'altra pentola, far fondere il burro a fuoco medio-alto. Aggiungere la farina e cuocere per 1 minuto rimescolando, facendo attenzione a non bruciarla. Versare lentamente il latte rimescolando ininterrottamente e cuocere fino a quando la salsa comincia a bollire e a ispessirsi, ovvero, per 3-4 minuti.
  3. Versare la salsa nella zuppa, mescolando delicatamente per incorporarla bene. Assaggiare e aggiustare il condimento se necessario con sale e pepe.
  4. Servire la zuppa nelle scodelle individuali, aggiungere le mandorle e servire.

Osservazioni

È possibile conservare questa zuppa per 4 giorni in frigo e fino a 4 mesi in freezer.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (290 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

260

Grassi

9 g

14 %

Saturi 3.5 g
+ Trans 0.3 g

19 %

Colesterolo

10 mg

Sodio

310 mg

13 %

Carboidrati

38 g

13 %

Fibre

4 g

17 %

Zuccheri

9 g

Carboidrati netti

34 g

Proteine

7 g

Vitamina A

127 %

Vitamina C

19 %

Calcio

10 %

Ferro

10 %
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Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Magnesio, Manganese, Vitamina A
Buona fonte di  :
Acido pantotenico, Fibra, Folati, Fosforo, Niacina, Potassio, Rame, Selenio, Vitamina B2, Vitamina B6, Vitamina E, Vitamina K, Zinco
Fonte di  :
Calcio, Ferro, Omega-3, Vitamina B1, Vitamina B12, Vitamina C, Vitamina D
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 2
Le verdure 1
Latte e alternative 0
Grassi 1 ½
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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