Insalata messicana di quinoa

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Ingredienti

??? quinoa ???
??? acqua ???
??? olio extravergine di oliva ???
??? lime ???
??? cumino ???
??? pepe di Cayenna ???
??? paprica ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???
??? fagioli neri in scatola ???
??? mais in scatola ???
??? cipolle rosse ???
??? pomodorini ???
??? coriandolo ???
??? avocado ???

Metodo

  1. Mettere la quinoa in un colino sotto l'acqua corrente per sciacquarla bene fino a quando non farà più schiuma. Scolare e poi versarla in un pentolino. Aggiungere acqua (2 parti d'acqua per una di quinoa) e un pizzico di sale. Portare a ebollizione, poi abbassare il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti circa, fino a quando i chicchi diventano traslucidi e i germi formano una spirale all'esterno dei chicchi. Lasciare intiepidire per una decina di minuti.
  2. Nel frattempo versare l'olio e il succo di lime in un'insalatiera. Aggiungere le spezie e il sale e sbattere con una forchetta fino a quando la vinaigrette risulterà emulsionata. Aggiungere i fagioli, il mais, la cipolla, i pomodorini e la quinoa cotta.
  3. Mescolare, aggiungere l'avocado e il coriandolo quindi servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (310 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

390

Grassi

22 g

34 %

Saturi 2.9 g
+ Trans 0 g

15 %

Colesterolo

0 mg

Sodio

240 mg

10 %

Carboidrati

44 g

15 %

Fibre

10 g

40 %

Zuccheri

4 g

Carboidrati netti

34 g

Proteine

9 g

Vitamina A

19 %

Vitamina C

30 %

Calcio

7 %

Ferro

44 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Ferro, Fibra, Folati, Magnesio, Manganese, Potassio, Vitamin K, Vitamina E
Buona fonte di  :
Acido pantotenico, Fosforo, Niacina, Rame, Vitamina A, Vitamina B2, Vitamina B6, Zinco
Fonte di  :
Calcio, Vitamina B1, Vitamina C
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 2
Frutta 0
Le verdure ½
Carne e alternative ½
Grassi 4
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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