Insalata di cuscus da asporto

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Quest'insalata si prepara immediatamente ed è perfetta per l'asporto.

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Ingredienti

??? uova ???
??? cuscus di grano integrale ???
??? peperoni rossi o gialli ???
??? scalogni ???
??? rucola ???
??? olio extravergine di oliva ???
??? arancia ???
??? limone ???
??? senape di Digione ???
??? lenticchie in scatola ???
??? feta light ???
??? menta ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???

Metodo

  1. Cuocere le uova sode e raffreddare subito passandole sotto l'acqua fredda, dunque, tagliare a quarti. Mettere da parte. Cuocere il cuscus. Lasciare intiepidire per una decina di minuti.
  2. Preparare le verdure: togliere il cuore e i semini del peperone e tagliarlo a dadi; tritare finemente lo scalogno; tritare grossolanamente la rucola. Mettere il tutto in un'insalatiera. Aggiungere il cuscus.
  3. In una ciotolina sbattere l'olio di oliva, il succo di arancia, il succo di limone, la senape, sale e pepe con una forchetta fino a quando la vinaigrette sarà emulsionata. Versare sull'insalata. Aggiungere le lenticchie e mescolare delicatamente. Sbriciolare il formaggio feta e aggiungerlo all'insalata. Guarnire con l'uovo a quarti, salare e pepare. Cospargere di menta finemente tritata e servire.

Osservazioni

È possibile preparare l'insalata qualche giorno prima conservandola in frigo.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (460 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

600

Grassi

24 g

37 %

Saturi 5.5 g
+ Trans 0.1 g

28 %

Colesterolo

230 mg

Sodio

530 mg

22 %

Carboidrati

67 g

22 %

Fibre

10 g

42 %

Zuccheri

7 g

Carboidrati netti

57 g

Proteine

30 g

Vitamina A

34 %

Vitamina C

162 %

Calcio

15 %

Ferro

47 %
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Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Acido pantotenico, Ferro, Fibra, Folati, Fosforo, Magnesio, Manganese, Niacina, Potassio, Selenio, Vitamin B12, Vitamin K, Vitamina A, Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina B6, Vitamina C, Vitamina E, Zinco
Buona fonte di  :
Calcio, Rame
Fonte di  :
Vitamina D
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 3 ½
Frutta 0
Le verdure ½
Carne e alternative 3
Grassi 3 ½
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata
Ricetta che corrisponde ai fabbisogni degli sportivi e delle famiglie attive

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