Pokè di capesante crude

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Questa ricetta unisce il "pokè" (insalata di pesce crudo servita in una ciotola) al "ceviche" (preparazione a base di pesce o frutti di mare crudi marinati in succo di limone).

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Ingredienti

??? quinoa ???
??? capesante, piccole ???
??? cipolle rosse ???
??? pomodorini ???
??? lime ???
??? peperoncino ???
??? edamame con baccello ???
??? carote ???
??? avocado ???
??? cavolo rosso ???
??? cipollotti ???
??? rucola piccola ???
??? olio extravergine di oliva ???
??? senape di Digione ???
??? limone ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???
??? coriandolo ???

Prima di cominciare

Per una buona riuscita, utilizzare solo capesante freschissime e della migliore qualità. Per chi non ama mangiare frutti di mare crudi, occorrerà sobbollirli in acqua bollente fino a quando saranno appena cotti, ovvero, per circa 2 minuti. Tirare fuori dall'acqua con un cucchiaio fessurato e raffreddare sotto l'acqua fredda. Mescolare con un po' di olio di oliva, coprire e conservare al freddo fino al momento di marinare.

Metodo

  1. Mettere la quinoa in un colino sotto l'acqua corrente per sciacquarla bene fino a quando non farà più schiuma. Scolare e poi versarla in un pentolino. Aggiungere acqua (2 parti d'acqua per una di quinoa) e un pizzico di sale. Portare a ebollizione, poi abbassare il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti circa, fino a quando i chicchi diventano traslucidi e i germi formano una spirale all'esterno dei chicchi. Lasciare riposare almeno 1 ora nel frigorifero.
  2. Nel frattempo, mescolare bene le capesante, la cipolla rossa, i pomodorini, il peperoncino essiccato e il succo di lime in una ciotola. Lasciare riposare per 15 minuti a temperatura ambiente, ovvero, fino a 2 ore nel frigorifero.
  3. In un tegame contenente acqua bollente salata, lasciare cuocere gli edamame per 3-4 minuti, ovvero, fino a quando saranno teneri. Sgocciolare.
  4. Una volta pronti, preparare le verdure: grattugiare le carote, tagliare l'avocado, tagliare finemente il cavolo cappuccio rosso e tritare finemente gli scalogni. Mettere il tutto in un'insalatiera e aggiungere la quinoa, gli edamame e la rucola. In una ciotolina mescolare l'olio, il succo di limone e la senape, dunque, versare sull'insalata e rimescolare il tutto. Aggiustare di condimento.
  5. Trasferire l'insalata di quinoa nelle ciotole di servizio. Mettere il composto a base di capesante. Guarnire con coriandolo e servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (510 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

520

Grassi

26 g

40 %

Saturi 3.4 g
+ Trans 0 g

17 %

Colesterolo

30 mg

Sodio

280 mg

12 %

Carboidrati

47 g

16 %

Fibre

10 g

40 %

Zuccheri

7 g

Carboidrati netti

37 g

Proteine

30 g

Vitamina A

131 %

Vitamina C

74 %

Calcio

17 %

Ferro

40 %
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Allegazioni

Questa ricetta è :
Eccellente fonte di  :
Ferro, Fibra, Folati, Fosforo, Magnesio, Manganese, Niacina, Potassio, Rame, Selenio, Vitamin B12, Vitamin K, Vitamina A, Vitamina B6, Vitamina C, Vitamina E, Zinco
Buona fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Vitamina B1, Vitamina B2
Low  :
Caloria, Colesterolo, Grassi saturi, Sodio
Senza  :
Grassi trans, Zuccheri aggiunti
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 1 ½
Frutta 0
Le verdure 2 ½
Carne e alternative 2
Grassi 4
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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