La soia: povera o ricca di FODMAP?

16 settembre, 2016 , , ,

Il tofu

Esistono numerosi tipi di tofu, ciascuno con un diverso tenore di FODMAP. Il tofu regolare è povero di FODMAP, invece quello setoso è ricco di FODMAP.

Per capire perché varia il tenore di FODMAP nei due tipi di tofu, è sufficiente capire il loro processo di lavorazione. In effetti, che si tratti di tofu setoso o regolare, la prima trasformazione è la stessa: si fa coagulare del latte di soia. Se si desidera produrre del tofu setoso, ci si ferma a questo stadio. Se invece si desidera avere del tofu regolare, occorre pressare la miscela per eliminare la maggior parte dell’acqua che contiene. E’ questa spremitura dell’acqua che rende il tofu regolare povero di FODMAP. In effetti, i FODMAP contenuti nella bevanda di soia originale sono dispersi nell’acqua e perciò assenti (o presenti in piccole quantità) nel prodotto finito. Il tofu regolare può essere di 2 tipi a seconda della consistenza: compatto o tenero.

Ecco alcune ricette a basso contenuto di FODMAP che utilizzano il tofu regolare (compatto o tenero):

Proteine della soia

Le proteine testurizzate o isolate della soia sono proteine che vengono ricavate dalla farina di soia, da cui viene estratto l’olio e sono poi disidratate ad alta temperatura. A seconda del grado di raffinazione si hanno proteine della soia concentrate (testurizzate) o proteine isolate. Si usano come sostituti della carne. In tutti i casi hanno un alto contenuto di FODMAP e perciò sono da evitare quando si segue una dieta FODMAP.

Gli integratori di proteine di soia

smoothie-milkshake-protein-shake

Riguardo agli integratori di proteine di soia, non sono in grado di dirvi se siano poveri o ricchi di FODMAP. In effetti, ci sono talmente tante marche diverse, ognuna contenente ingredienti diversi, che è difficile conoscerne il tenore di FODMAP. Per aiutarvi a scegliere il vostro integratore di proteine di soia, vi do un consiglio: guardate la tabella dei valori nutrizionali. Se l’integratore non contiene fibre, ci sono delle buone probabilità che sia a basso contenuto di FODMAP.

Ecco quindi un riassunto del tenore di FODMAP nella maggior parte dei prodotti freschi a partire dai fagioli di soia. Se avete delle domande riguardo ad altri prodotti della soia, non esitate a farcelo sapere nei commenti.


Fonti

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Autori

Jef L'Ecuyer
Nutrizionista/dietista, membro dell'OPDQ e dei Dietisti del Canada, Jef propone una visione semplice, efficace e pratica riguardo la pianificazione dei pasti quotidiani.

38 commenti a “La soia: povera o ricca di FODMAP?”

27 dicembre, 2019 Ba disse:

Ciao. Per la sola texturizada?

Cinzia Cuneo
23 gennaio, 2020 Cinzia Cuneo disse:

Buongiorno Ba,
è da evitare perchè il contenuto di FODMAP è elevato.

27 aprile, 2020 Elisa disse:

Buonasera,
salsa di soia e spaghetti di soia sono ricchi di FODMAP?
Non sono sicura di aver ben compreso: il latte di soia ha un basso contenuto di FODMAP se è fatto dalle proteine e non dai semi, giusto?
Grazie.

Cinzia Cuneo
28 aprile, 2020 Cinzia Cuneo disse:

Buongiorno Elisa,
Ha capito bene riguardo il latte di soia. La salsa di soia è un prodotto fermentato e quindi a basso contenuto di FODMAP. Non ci si può pronunciare sugli spaghetti di soia perchè sotto questo nome si trovano prodotti molto diversi. Durante il periodo di eliminazione è più prudente evitarli.

8 giugno, 2020 elena disse:

> la salsa di soia si trova prodotta con soia e grano. come la consideriamo quindi nella dieta fodmap? s

Cinzia Cuneo
8 giugno, 2020 Cinzia Cuneo disse:

Buongiorno Elena, la salsa di soia è povera di FODMAP. Non ci si preoccupa delle tracce di grano presente.

7 maggio, 2020 Elisa disse:

Ciao! grazie per il tuo articolo illuminante. Nulla osta quindi per tempeh e tofu.
Faccio uso di proteine della soia cosiddette “isolate”. Come le consideriamo?

Cinzia Cuneo
10 maggio, 2020 Cinzia Cuneo disse:

Le proteine di soia sono richhe di FODMAP. Quindi non vanno bene se si ha l’intestino irritabile.

20 luglio, 2020 Ingrid Beacco disse:

Buongiorno,
E la soia nera o i fagioli neri sono ricchi di Fodmap?
Grazie mille!

Cinzia Cuneo
20 luglio, 2020 Cinzia Cuneo disse:

Buongiorno,
I fagioli di soia nera e i fagioli neri sono tutti ricchi di FODMAP.

17 novembre, 2020 Alessia Fenili disse:

Salve! Per quanto riguarda la ‘lecitina di soia’ invece? È ad alto o basso contenuto di FODMAP?

Cinzia Cuneo
17 novembre, 2020 Cinzia Cuneo disse:

Buongiorno Alessia,
Anche se la lecitina di soia non è stata ancora testata da Monash, si può ragionevolmente pensare che sia a basso contenuto di FODMAP, poichè è costituita quasi completamente da olii/grassi, mentre i FODMAP si trovano nei glucidi.

3 maggio, 2021 Gaia disse:

Buongiorno,
posso sapere nello specifico se gli yogurt vegetali Alpro alla mandorla e cocco sono ad alto contenuto FODMAP?

Alimenti che qui non centra, ma il tartufo si può tranquillamente mangiare?
Grazie mille

Cinzia Cuneo
7 giugno, 2021 Cinzia Cuneo disse:

Buongiorno Gaia,
Nella lista degli ingredienti di entrambi, il primo è una “preparazione di soia”. Perciò è poco probabile che questi yogurt siano a basso contenuto di FODMAP.

1 agosto, 2021 Alessandra San Martino disse:

Buongiorno, i fiocchi di soia contengono fodmap? Grazie

Cinzia Cuneo
2 agosto, 2021 Cinzia Cuneo disse:

Buongiorno Alessandra,
Che siano fatti a partire dai fagioli o dalla farina di soia, i fiocchi di soia hanno sempre un alto contenuto di FODMAP. Tra l’altro alcuni contengono pure farina di frumento e pertanto sono da evitare durante la fase di eliminazione.

30 gennaio, 2022 Nicole Falbo disse:

Buona sera,
nel caso degli yogurt di soia, si intendono tutti tipi tra cui anche quello al naturale? Purtroppo gli yogurt normali anche senza lattosio tendono a darmi fastidio, meno quello di capra, sempre al naturale. Devo eliminarli lo stesso?

Grazie in anticipo

Cinzia Cuneo
1 febbraio, 2022 Cinzia Cuneo disse:

Buongiorno Nicole,
Durante la fase di eliminazione della dieta FODMAP si devono eliminare tutti i tipi di yogurt di soia. Però può usare quelli senza lattosio.

27 febbraio, 2022 Elena disse:

Buonasera cortesemente vorrei sapere se la quantità di proteine di soia o di lupino che si trovano nei prodotti senza glutine, può essere tollerata con sindrome di colon irritabile (solitamente sono aggiunte a farine di riso o mais). Grazie
Elena

Cinzia Cuneo
3 marzo, 2022 Cinzia Cuneo disse:

Buongiorno Elena,
Impossibile rispondere senza conoscere le quantità.

5 dicembre, 2022 Donatella De Patre disse:

Il tofu è il tempeh contengono fodmap?

Cinzia Cuneo
5 dicembre, 2022 Cinzia Cuneo disse:

Buongiorno Donatella,
Il tempeh non ne contiene. Il tofu normale nemmeno, ma quello vellutato/setoso ne contiene. La invito a leggere quest’articolo: https://www.soscuisine.it/blog/guida-ai-principali-tipi-di-tofu/

16 aprile, 2023 COSIMO disse:

La farina di soia ha un alto o basso contenuto di FODMAP? Va bene per il colon irritabile?

Cinzia Cuneo
17 aprile, 2023 Cinzia Cuneo disse:

Buongiorno Cosimo,
Purtroppo la farina di soia ha un alto contenuto di FODMAP e quindi non va bene per il colon irritabile,

8 maggio, 2023 anna disse:

le proteine isolate di soia, la lecitina di soia e l’olio di soia sono ad alto o a basso contenuto di di Fodmap?

Cinzia Cuneo
9 maggio, 2023 Cinzia Cuneo disse:

Buongiorno Anna,
Come può leggere nell’articolo le proteine isolate di soia hanno un alto contenuto di FODMAP, mentre invece l’olio e la lecitina hanno un basso contenuto in quanto contengono soprattutto grassi. Le ricordo che i FODMAP sono invece glucidi. La invito a leggere anche quest’articolo https://www.soscuisine.it/blog/proteina-vegetale-testurizzata/

1 giugno, 2023 Angela disse:

La soia verde bollita (e mangiata come i legumi) contiene Fodmap, sono confusa…. Grazie!

Cinzia Cuneo
18 luglio, 2023 Cinzia Cuneo disse:

Buongiorno Angela,
Effetivamente i vari derivati della soia hanno contenuti diversi di FODMAP.

7 agosto, 2023 Franco disse:

Quanto tofu posso mangiare in una settimana se soffro di dolori àddominali ?

Cinzia Cuneo
7 agosto, 2023 Cinzia Cuneo disse:

Buongiorno Franco,
La risposta dipende dal tipo di tofu. Quello regolare non dovrebbe dare problemi, ma le consiglio di evitare quello setoso.

13 novembre, 2023 Marianna disse:

Quindi, per capire, il tofu regolare corrisponde al lingotto compatto in atmosfera controllata che si trova generalmente al supermercato? Grazie
Marianna

Cinzia Cuneo
13 novembre, 2023 Cinzia Cuneo disse:

Esatto.

23 febbraio, 2024 GERMANA BAZZANO disse:

Buona sera, ma mi chiedevo la pasta di soia o di edamame si può mangiare? E quella di piselli e lenticchie? Mi sembra che piselli e lenticchie in scatola sono ok? Grazie

Cinzia Cuneo
24 febbraio, 2024 Cinzia Cuneo disse:

Buongiorno Germana, Non si conoscono esattamente i contenuti di FODMAP di tutti i tipi di pasta a base di legumi, perciò in fase di eliminazione è meglio essere prudenti ede evitarle. Tra l’altro la fase è breve. Quando avrà identificato i FODMAP problematici per lei potrà testare i tipi di pasta che voule.

23 febbraio, 2024 Adele disse:

Buongiorno, soffro di colon irritabile e sono intollerante al lattosio. Ho appena letto nei commenti che lo yogurt di soia è da evitare e provare lo yogurt senza lattosio……alla frutta o al naturale? O entrambi possono andare bene? Grazie

Cinzia Cuneo
24 febbraio, 2024 Cinzia Cuneo disse:

Buongiorno Adele, È sempre meglio uno yogurt il più naturale possibile al quale potrà aggiungere frutta o marmellata lei stessa.

21 agosto, 2024 Chiara disse:

Buongiorno, il mais può andare bene? In particolare i fiocchi di mais da mettere nel latte vegetale. Il mio problema è la colazione. Alimenti integrali irritano? L’aveva fa male? Le gallette di riso e grano saraceno vanno bene? Con cosa posso mangiarle? Quali farine sono consentite? Se per caso ha suggerimenti la ringrazio molto

Cinzia Cuneo
22 agosto, 2024 Cinzia Cuneo disse:

Buongiorno Chiara, Per sapere cosa mangiare la invito a consultare la lista verde: https://media.soscuisine.com/pdf/fodmap/DietaFodmap_ListaDegliAlimentiPermessi-small.pdf

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