Insalata di finocchio e misticanza con chicchi di melagrana

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Ingredienti

1 cucchiaino aceto 5 mL
1 lime 70 g
2 g semi di finocchietto [facoltativo] 1 cucchiaino
3 cucchiai olio extravergine di oliva 45 mL
2 finocchi 700 g
1 mele verdi, tipo Granny Smith 180 g
1 melagrana 260 g
100 g misticanza 1 L
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]

Prima di cominciare

Una mandolina vi tornerà utile per tagliare a fette sottili il finocchio e la mela.

Metodo

  1. In una ciotolina mescolare con una forchetta l'aceto, il succo di lime, i semi di finocchio e l'olio di oliva. Salare e pepare.
  2. Tagliare l'estremità superiore della melagrana facendo attenzione a non tagliare gli arilli, cosa che farebbe fuoriuscire il succo. Immergere il frutto in una ciotola riempita d'acqua e separare gli spicchi con le dita per liberare gli arilli che, essendo più pesanti dell'acqua, andranno a depositarsi sul fondo a differenza della membrana che, essendo più leggera, galleggerà in superficie. Eliminare l'acqua.
  3. Eliminare foglie e gambo del finocchio. Tagliare i bulbi del finocchio e la mela verde a fette sottilissime con una mandolina. Mettere in un'insalatiera.
  4. Aggiungere la misticanza all'insalata. Versare la vinaigrette e mescolare bene. Aggiustare di condimento, se necessario, e aggiungere gli arilli della melagrana. Servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (110 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

90

Grassi

5 g

8 %

Saturi 0.7 g
+ Trans 0 g

4 %

Colesterolo

0 mg

Sodio

30 mg

1 %

Carboidrati

10 g

3 %

Fibre

2 g

9 %

Zuccheri

5 g

Carboidrati netti

8 g

Proteine

1 g

Vitamina A

8 %

Vitamina C

19 %

Calcio

4 %

Ferro

5 %
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Frutta ½
Le verdure ½
Grassi 1
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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