Insalata di prezzemolo e ceci

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Preparazione : 10 min Cottura : 15 min Attesa : 10 min
370 calorie/porzione

Ingredienti

45 g quinoa 4 cucchiai
15 foglie menta 1 g
1 mazzetto prezzemolo 100 g
2 cipollotti
2 cucchiai olio extravergine di oliva 30 mL
1 cucchiaio limone 1/2 limone
250 mL ceci in scatola
1 pomodori 120 g
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]

Prima di cominciare

Un robot da cucina vi tornerà utile per tritare il prezzemolo e la menta. Dopo aver pulito il prezzemolo, rimarrà la metà o anche meno di questa erbetta.

Metodo

  1. Sciacquare bene la quinoa mettendola in uno scolapasta sotto l'acqua corrente fino a quando non si formerà più la schiuma. Sgocciolare bene. Cuocere in acqua il cui volume è pari a due volte quello della quinoa stessa. Portare a ebollizione, salare, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per circa 15 minuti fino a quando i grani diventano translucidi e il piccolo germe bianco si stacca dal seme.
  2. Durante la cottura della quinoa, lavare bene ed eliminare l'acqua in eccesso dalle foglie di prezzemolo e menta gettando via la parte fibrosa. Tritare finemente le erbe e i cipollotti e trasferire in un'insalatiera. Mescolare.
  3. Con una forchetta sbattere l'olio, il succo del limone e il sale in una ciotolina fino a quando la vinaigrette sarà emulsionata. Aggiustare di condimento. Versare sull'insalata. Aggiungere la quinoa e i ceci. Mescolare bene e lasciare riposare per 10 minuti.
  4. Tagliare a dadini i pomodori, togliere i semi e aggiungere all'insalata. Mescolare e servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (330 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

370

Grassi

17 g

26 %

Saturi 2.2 g
+ Trans 0 g

11 %

Colesterolo

0 mg

Sodio

300 mg

13 %

Carboidrati

47 g

16 %

Fibre

9 g

38 %

Zuccheri

2 g

Carboidrati netti

38 g

Proteine

11 g

Vitamina A

82 %

Vitamina C

135 %

Calcio

12 %

Ferro

48 %
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 2 ½
Frutta 0
Le verdure ½
Carne e alternative 1
Grassi 3
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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