Risotto al nero di seppia

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Un risotto nero per sorprendere i vostri ospiti che difficilmente dimenticheranno questo piatto.

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Ingredienti

??? olio d'oliva ???
??? scalogni ???
??? aglio ???
??? seppie ???
??? prezzemolo ???
??? riso arborio ???
??? vino bianco ???
??? passata di pomodoro ???
??? inchiostro di seppia ???
??? brodo di pesce ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???
??? parmigiano ???

Prima di cominciare

È possibile trovare questo ingrediente in bustina o in vasetto presso i negozi di alta gastronomia o nelle migliori pescherie. Una pentola a pressione riduce il tempo di cottura a 7 minuti. Preriscaldare in forno a temperatura minima i piatti di servizio perché siano caldi al momento di servire.

Metodo

  1. Riscaldare l'olio in un tegame. Far rosolare lo scalogno e l'aglio fino a quando diventeranno traslucidi(2-3 minuti). Aggiungere le seppie e metà del prezzemolo. Cuocere per 2 minuti mescolando. Aggiungere il riso e far saltare per 1-2 minuti, ovvero, fino a quando i chicchi diventeranno trasparenti, rimestando velocemente con un cucchiaio.
  2. Deglassare col vino. Aggiungere la passata di pomodoro e il nero di seppia.
  3. Cuocere il risotto con il fumetto di pesce caldo fino a quando il riso diventerà cremoso pur rimanendo al dente.
  4. A fiamma spenta lasciare riposare per 2 minuti. Aggiungere il Parmigiano grattugiato e la rimanente parte di prezzemolo; pepare a piacere e servire utilizzando i piatti caldi.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (490 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

420

Grassi

8 g

12 %

Saturi 1.5 g
+ Trans 0 g

7 %

Colesterolo

160 mg

Sodio

960 mg

40 %

Carboidrati

56 g

19 %

Fibre

1 g

5 %

Zuccheri

1 g

Carboidrati netti

55 g

Proteine

32 g

Vitamina A

32 %

Vitamina C

32 %

Calcio

18 %

Ferro

64 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Eccellente fonte di  :
Ferro, Fosforo, Magnesio, Niacina, Potassio, Rame, Selenio, Vitamin B12, Vitamin K, Vitamina A, Vitamina B2, Vitamina D, Zinco
Buona fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Folati, Manganese, Vitamina B6, Vitamina C
Fonte di  :
Vitamina B1, Vitamina E
Low  :
Grassi saturi
Senza  :
Grassi trans, Zuccheri aggiunti
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Le verdure 1
Carne e alternative 3
Grassi 1
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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