Chili con carne (con fagioli secchi)

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Manzo tritato cotto in una salsa a base di pomodori e fagioli.

Contrariamente a quanto si possa pensare, questo non è un piatto messicano ma è di origine texana dove viene chiamato anche bowl of red, "la ciotola rossa". I fagioli vennero aggiunti in seguito e solo fuori i confini texani.

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Ingredienti

??? carne macinata di manzo, magrissima ???
??? fagioli neri ???
??? pelati ???
??? concentrato di pomodoro ???
??? cipolle ???
??? aglio ???
??? peperoni verdi ???
??? zucchero di canna integrale ???
??? brodo di manzo ???
??? olio di semi, o d'oliva ???
??? cumino ???
??? peperoncino ???
??? lime [facoltativo] ???
??? coriandolo [facoltativo] ???
??? acqua ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???

Prima di cominciare

Occorre lasciare i fagioli in ammollo per 8 ore. Si consiglia l'impiego di pentola a pressione per ridurre il tempo di cottura. Se si vuole utilizzare fagioli in scatola, consultare la relativa ricetta.

Metodo

  1. Cuocere i fagioli per almeno un'ora in una pentola di acqua salata bollente. In alternativa, cuocerli 15 minuti in pentola a pressione.
  2. Nel frattempo, preparare le verdure: tritare finemente la cipolla, affettare l'aglio e il peperoncino, tagliare il peperone a dadini.
  3. Scaldare metà d'olio a fiamma media in una padella o tegame. Far rosolare la cipolla e l'aglio per circa 3 minuti fino a quando diventano traslucidi rimescolando di tanto in tanto per non farli bruciare. Togliere dalla padella e mettere da parte. Aggiungere l'altra metà d'olio nella stessa padella, scaldare sempre a fiamma media e aggiungere la carne tritata. Cuocere per circa 5 minuti rimescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno fino a quando la carne perde il colore rosa.
  4. Rimettere la cipolla e l'aglio cotti in padella. Aggiungere i pelati, il concentrato di pomodoro, il peperone, il peperoncino, il cumino e lo zucchero di canna integrale. Versare il brodo caldo. Coprire e cuocere a fiamma molto bassa per 1 ora e 30 minuti verificando di tanto in tanto che il composto rimanga umido. Aggiungere dell'acqua se necessario.
  5. Sgocciolare bene i fagioli e aggiungerli in padella. Mescolare e cuocere il tutto ancora per 8-10 minuti. Salare e pepare a piacere. Cospargere di coriandolo fresco tritato, guarnire con spicchi di lime e servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (370 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

400

Grassi

13 g

19 %

Saturi 3.3 g
+ Trans 0.3 g

18 %

Colesterolo

50 mg

Sodio

240 mg

10 %

Carboidrati

42 g

14 %

Fibre

9 g

37 %

Zuccheri

12 g

Carboidrati netti

33 g

Proteine

32 g

Vitamina A

44 %

Vitamina C

68 %

Calcio

8 %

Ferro

41 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Eccellente fonte di  :
Ferro, Fibra, Folati, Fosforo, Magnesio, Manganese, Niacina, Potassio, Vitamin B12, Vitamina A, Vitamina B1, Vitamina B6, Vitamina C, Zinco
Buona fonte di  :
Rame, Vitamina B2, Vitamina E
Fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Selenio, Vitamina D, Vitamina K
Low  :
Caloria, Colesterolo, Grassi saturi, Sodio
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 1
Frutta 0
Le verdure 2
Carne e alternative 3 ½
Grassi 2 ½
Altri alimenti ½
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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