Cosce d'anatra brasate al forno

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Ricetta tradizionale della Francia sud-occidentale. È ideale quando si hanno degli ospiti a cena visto che è possibile prepararla a ridosso dell'arrivo degli invitati: le cosce possono aspettare fino a 1 ora prima di essere consumate senza seccarsi.

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Ingredienti

??? cosce d'anatra ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???
??? porri ???
??? carote ???
??? sedano ???
??? aglio ???
??? erbe di Provenza ???
??? brodo di pollo ???

Prima di cominciare

Tenere al caldo i piatti di servizio posizionandoli sul piano cottura.

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 205°C.
  2. Adagiare le cosce con la pelle rivolta verso il basso in una padella piuttosto grande per contenere tutti gli ingredienti. Mettere la padella sul piano cottura e scaldare a intensità media. Far dorare le cosce lentamente e in modo uniforme per circa 20 minuti. Salare e pepare a piacere.
  3. Nel frattempo, preparare le verdure: eliminare circa ¼ della parte verde scuro dei porri, dunque, tritare questi ultimi grossolanamente; tagliare le carote e il sedano a dadini; spremere l'aglio.
  4. Una volta ben dorate, girare le cosce e rosolare per 1-2 minuti, dunque, adagiare su un piatto. Eliminare tutto il grasso contenuto nella padella lasciandone un cucchiaio (mettere il grasso eliminato in un recipiente e conservare in frigo: è possibile, così, sostituire il burro o l'olio in una prossima ricetta). Aggiungere le verdure nella padella. Salare, pepare e aggiungere le erbe. Rosolare rimescolando di tanto in tanto fino a quando le verdure cominciano a dorare, ovvero, per circa 10 minuti.
  5. Rimettere le cosce nella padella con il lato della pelle rivolta verso l'alto e versare il brodo. Il livello del brodo deve essere sempre a metà altezza delle cosce. Portare il liquido a ebollizione, dunque, mettere il tutto al centro del forno.
  6. Cuocere per 30 minuti, dunque, abbassare l'intensità del calore a 175°C e continuare a cuocere fino a quando la carne si sarà intenerita e il liquido ridotto, ovvero, per altri 30 minuti. Servire nei piatti caldi.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (290 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

270

Grassi

9 g

15 %

Saturi 3.4 g
+ Trans 0 g

17 %

Colesterolo

70 mg

Sodio

130 mg

6 %

Carboidrati

25 g

8 %

Fibre

5 g

21 %

Zuccheri

8 g

Carboidrati netti

20 g

Proteine

21 g

Vitamina A

102 %

Vitamina C

34 %

Calcio

12 %

Ferro

38 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Eccellente fonte di  :
Ferro, Folati, Magnesio, Manganese, Niacina, Potassio, Selenio, Vitamin K, Vitamina A, Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina B6, Zinco
Buona fonte di  :
Acido pantotenico, Fibra, Fosforo, Rame, Vitamina B12, Vitamina C, Vitamina E
Fonte di  :
Calcio
Low  :
Caloria, Grassi saturi, Sodio
Senza  :
Grassi trans, Zuccheri aggiunti
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Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Le verdure 4
Carne e alternative 2 ½
Grassi 2
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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