Insalata Caesar

1. Preriscaldare il forno a 175°C. Oleare una placca (considerare 1 cucchiaino circa d'olio a porzione) e adagiare i cubetti di pane; passarli nell'olio presente nella placca ricoprendoli bene. Cuocere al centro del forno fino a quando si saranno dorati, ovvero, per circa 10 minuti.

Preparare la vinaigrette:

2. Sgocciolare i filetti d'acciuga ed eliminare l'eccesso d'olio depositandoli sulla carta assorbente. Tritare finemente.
3. Scaldare un cucchiaio d'olio di oliva in un tegamino a fuoco abbastanza basso. Schiacciare l'aglio e aggiungerlo. Cuocere per 2-3 minuti fino a quando si sarà intenerito. Aggiungere le acciughe tritate rimescolando per 1 minuto formando un sorta di cremina.
4. Separare i tuorli dagli albumi. Conservare questi ultimi in un contenitore in frigo o in freezer per un prossimo utilizzo. Sbattere in una ciotola con una forchetta i tuorli, la senape, l'aceto, il Parmigiano grattugiato e la salsa Worcestershire. Versare a filo il resto di olio d'oliva sbattendo fino a quando la vinaigrette sarà emulsionata. Aggiungere il composto a base di aglio e acciughe. Mescolare bene. Salare e pepare a piacere.

Preparare l'insalata:

5. Tritare il bacon e trasferire in una padella antiaderente. Friggere fino a quando diventa croccante. Adagiare il bacon su un foglio di carta assorbente per assorbire il grasso in eccesso.
6. Lavare e asciugare la lattuga romana. Mettere da parte le foglie esterne (per un prossimo utilizzo) e tenere le foglie più tenere di colore verde pallido. Ridurle a piccoli pezzi con le mani.
7. In un'insalatiera mescolare bene la lattuga con i crostini e i pezzi di bacon. Irrorare il tutto con la vinaigrette. Mescolare e servire.