Insalata Caesar con ceci

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Ingredienti

??? pane, grano integrale ???
??? olio d'oliva ???
??? filetti di acciughe ???
??? carta assorbente ???
??? olio d'oliva ???
??? aglio ???
??? tuorli ???
??? senape di Digione ???
??? aceto ???
??? parmigiano ???
??? salsa Tabasco ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???
??? lattuga romana ???
??? ceci in scatola, sciacquati e scolati ???

Metodo

Preparare i crostini:
  1. Preriscaldare il forno a 175°C. Oleare una placca (considerare 1 cucchiaino circa d'olio a porzione) e adagiare i cubetti di pane; passarli nell'olio presente nella placca ricoprendoli bene. Cuocere al centro del forno fino a quando si saranno dorati, ovvero, per circa 10 minuti.

Preparare la vinaigrette:

  1. Sgocciolare i filetti di acciuga ed eliminare l'eccesso di olio adagiando i filetti su carta assorbente. Tritarli molto finemente. Scaldare un cucchiaio d'olio di oliva in un tegamino a fuoco abbastanza basso. Schiacciare l'aglio e aggiungerlo. Cuocere per 2-3 minuti fino a quando si sarà intenerito. Aggiungere le acciughe tritate mescolando per 1 minuto per farle sciogliere.
  2. Separare i tuorli dagli albumi. Conservare questi ultimi in un contenitore in frigo o in freezer per un prossimo utilizzo. Sbattere in una ciotola con una forchetta i tuorli, la senape, l'aceto, il Parmigiano grattugiato e la salsa Tabasco. Versare a filo il resto di olio d'oliva sbattendo fino a quando la vinaigrette sarà emulsionata. Aggiungere l'olio aromatizzato alle acciughe. Mescolare bene. Salare e pepare a piacere.

Preparare l'insalata:

  1. Lavare e asciugare la lattuga romana. Mettere da parte le foglie esterne (per un prossimo utilizzo) e tenere le foglie più tenere di colore verde pallido. Ridurle a piccoli pezzi con le mani.
  2. In un'insalatiera mescolare bene la lattuga, i ceci e i crostini. Irrorare il tutto con la vinaigrette. Mescolare e servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (320 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

410

Grassi

22 g

35 %

Saturi 4 g
+ Trans 0 g

20 %

Colesterolo

110 mg

Sodio

610 mg

25 %

Carboidrati

42 g

14 %

Fibre

10 g

38 %

Zuccheri

5 g

Carboidrati netti

32 g

Proteine

14 g

Vitamina A

104 %

Vitamina C

61 %

Calcio

14 %

Ferro

31 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Ferro, Fibra, Folati, Magnesio, Manganese, Potassio, Selenio, Vitamin K, Vitamina A, Vitamina B6, Vitamina C, Vitamina E, Zinco
Buona fonte di  :
Acido pantotenico, Fosforo, Niacina, Rame, Vitamina B1, Vitamina B12, Vitamina B2
Fonte di  :
Calcio, Vitamina D
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 2
Le verdure ½
Carne e alternative 1 ½
Grassi 3 ½
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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