Sciumette

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Si chiamano sciumette (schiumette in dialetto ligure) delle meringhe leggerissime che sono bollite nel latte e che vengono servite adagiate su una delicata crema al pistacchio. Sono molto simili alle "iles flottantes" provenzali.

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Ingredienti

??? uova ???
??? zucchero ???
??? latte parzialmente scremato ???
??? farina di grano tipo 0 ???
??? pistacchi sgusciati ???
??? cannella ???
??? carta assorbente ???

Prima di cominciare

Uno sbattitore o un'impastatrice vi tornerà utile per questa ricetta.

Metodo

  1. Versare il latte in una pentola, tenendone da parte mezzo bicchiere, e metterlo sul fuoco. Portare a leggerissimo bollore.
  2. Nel frattempo separare gli albumi dai tuorli. In una ciotola montare gli albumi a neve, poi aggiungere la metà dello zucchero e sbattere ancora fino ad ottenere un composto sodo e lucente.
  3. Versare il composto a cucchiaiate (4 o 5 alla volta) nel latte bollente. Le meringhe si gonfieranno leggermente. Girarle delicatamente con un cucchiaio e cuocerle per circa un minuto o finché non saranno sode. È importante cuocere poche meringhe per volta, in modo da non sovraffollare la pentola.
  4. Togliere le meringhe dalla pentola con una schiumarola e adagiarle su carta da cucina. Ripetere l'operazione fino a quando tutti gli albumi saranno cotti. Allontanare dal fuoco la pentola con il latte.
  5. In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero restante e con la farina fino ad ottenere una pastella liscia di colore giallo paglierino. Versare il latte caldo sul composto, un mestolo per volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, fino ad esaurimento del latte.
  6. In un pentolino scaldare il latte rimanente e aggiungervi i pistacchi tritati (tenerne da parte qualcuno per guarnire), cuocere per 2-3 minuti mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco, filtrare i pistacchi e unirli al composto.
  7. Rimettere il composto sul fuoco a fuoco molto basso. Lasciare cuocere sempre mescolando fino a quando la crema si addensa leggermente e ricopre il dorso del cucchiaio. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare qualche minuto. Versare la crema nelle coppette, adagiarvi sopra alcune meringhe e spolverizzare con cannella e pistacchi.
  8. Mettere in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (350 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

360

Grassi

14 g

22 %

Saturi 5.1 g
+ Trans 0.2 g

27 %

Colesterolo

240 mg

Sodio

260 mg

11 %

Carboidrati

43 g

14 %

Fibre

1 g

3 %

Zuccheri

40 g

Carboidrati netti

42 g

Proteine

17 g

Vitamina A

24 %

Vitamina C

2 %

Calcio

31 %

Ferro

11 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Eccellente fonte di  :
Calcio, Fosforo, Selenio, Vitamin B12, Vitamina B2, Vitamina D
Buona fonte di  :
Acido pantotenico, Folati, Magnesio, Niacina, Potassio, Vitamina A, Vitamina B1, Vitamina B6, Zinco
Fonte di  :
Ferro, Manganese, Rame, Vitamina E, Vitamina K
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 0
Latte e alternative 1
Carne e alternative 1
Grassi 1
Altri alimenti 1 ½
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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