Zuppa di carote con i ciuffi

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Le foglie verdi delle carote sono commestibili, dal buon sapore forte e fresco, leggermente piccante che ricorda il prezzemolo. Non bisogna gettarle.

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Ingredienti

??? carote, con le foglie ???
??? olio d'oliva ???
??? cipolle ???
??? sedano, tritato grossolanamente ???
??? aglio, tritato finemente ???
??? alloro ???
??? brodo di pollo ???
??? acqua ???
??? cannellini in scatola, sciacquati e scolati ???
??? peperoncino, tritato finemente ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???

Prima di cominciare

Se non ci sono le foglie delle carote, si può usare del prezzemolo.

Metodo

  1. Tagliare le foglie dalle carote, lavarle bene, eliminare i gambi duri e tenere solo i getti più sottili e le foglie. Tagliare le carote in rondelle sottili, tritare grossolamante il sedano, tritare finemente la cipolla e l'aglio.
  2. Fare rosolare la cipolla e il sedano in una pentola con olio a fuoco medio per circa 3-4 minuti. Aggiungere l'aglio e le carote e farle saltare per qualche minuto. Aggiungere il peperoncino e l'alloro e cuocere mescolando per 1 minuto. Salare e pepare. Versare il brodo e l'acqua, portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cucinare a fuoco lento coprendo con un coperchio fino all'intenerimento delle carote, ovvero, per circa 25 minuti.
  3. Aggiungere i fagioli e continuare a cuocere 5 minuti. Alla fine aggiungere le foglie, aggiustare di condimento e servire.

Osservazioni

È possibile conservare la zuppa per 7 giorni in frigo e fino a 4 mesi nel freezer.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (350 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

170

Grassi

3 g

5 %

Saturi 0.5 g
+ Trans 0 g

2 %

Colesterolo

0 mg

Sodio

720 mg

30 %

Carboidrati

30 g

10 %

Fibre

7 g

29 %

Zuccheri

6 g

Carboidrati netti

23 g

Proteine

7 g

Vitamina A

110 %

Vitamina C

14 %

Calcio

9 %

Ferro

15 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Eccellente fonte di  :
Fibra, Folati, Manganese, Potassio, Vitamina A
Buona fonte di  :
Magnesio, Vitamina B1, Vitamina B6, Vitamina K
Fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Ferro, Fosforo, Niacina, Rame, Selenio, Vitamina B2, Vitamina C, Vitamina E, Zinco
Low  :
Grassi saturi
Senza  :
Colesterolo, Grassi trans, Zuccheri aggiunti
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 1
Le verdure 2
Carne e alternative ½
Grassi ½
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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